Balqabaq kulinariya mütəxəssisləri üçün əsl tapıntıdır. Bu tərəvəzin sellülozundan şorba, dənli bitkilər, yan yeməklər, bişmiş məhsullar, şirələr və desertlər hazırlanır. Balqabaq toxumları da bişmiş məhsullara və salatlara əlavə edilə bilən, səhər yeməyi taxılları üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilən və ya sadəcə müstəqil bir qəlyanaltı kimi təqdim olunan kənara çıxmır. Balqabaq əla ləzzətə əlavə olaraq zəngin bir vitamin və mineral tərkibə malikdir.
Balqabağın bədən üçün faydaları
Balqabağın köməyi ilə yalnız pəhrizinizi şaxələndirməklə yanaşı sağlamlığınızı da yaxşılaşdırmaq olar. Beləliklə, bu narıncı tərəvəzi mütəmadi olaraq yeyərkən toksinlərdən və toksinlərdən qurtula, qandakı pis xolesterol səviyyəsini azalda, ürək əzələsini və qan damarlarını gücləndirə, böyrək daşlarını həll edə, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıra və dərinin vəziyyətini dəyişdirə bilərsiniz. saç.
Balqabaq tərəvəzlər arasında dəmir tərkibində liderdir, yəni aşağı hemoglobinli insanlar üçün faydalıdır. Balqabaq meyvələri B, C, E, PP vitaminləri, kalsium, kalium və maqnezium duzları, lif və pektinlərlə də zəngindir. Beta-karoten tərkibi baxımından balqabaq yerköküdən xeyli dərəcədə üstündür, bu səbəbdən də oftalmoloqlar göz qişasına “balqabaq yeməkləri” əlavə etməyi və balqabaq suyu içməyi tövsiyə edirlər.
Metabolik proseslərdə iştirak edən balqabaqdakı karnitin, bu tərəvəzi mədədə ağır olan qidaların həzm olunmasına kömək edən və yağlı çöküntülərin qarşısını alan donuz və quzu yeməkləri üçün ideal bir xörək edir. Balqabaq pəhrizdə əvəzolunmaz bir məhsuldur, bədəndən artıq su və toksinləri ataraq kilo verməyə kömək edir.
Balqabaq hamilə və süd verən qadınlar üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki bu dövrdə bədənin bu tərəvəzin təmin edə biləcəyi daha çox qidaya ehtiyacı var. Bundan əlavə, balqabaq körpənin böyüməsi və inkişafı üçün zəruri olan çox miqdarda kalsium ehtiva edir.
Balqabaq toxumlarının da müalicəvi xüsusiyyətləri vardır. Beləliklə, xüsusi bir maddənin - kukurbitin - balqabaq toxumlarının tərkibinə görə güclü bir antiparazitar təsir göstərir. Kurkubitin qurdları iflic vəziyyətinə gətirir: selikli qişaların divarlarına yapışaraq bədəndən çıxa bilmirlər. Bundan əlavə, balqabaq toxumu sink mənbəyidir, buna görə də kəpək, sızanaq və seboreik dermatit üçün faydalıdır.
Balqabağın masa növləri
Çox vaxt baqqal mağazalarında seçim üç növlə məhdudlaşır: hindistan cevizi, böyük meyvəli və davamlı.
Əzilmiş fındıq yağı. Bu gitara şəklindəki çeşid xoş bir muskat aromatı ilə ən şirin meyvələrə malikdir. Qabıq nazikdir, çox çətinlik çəkmədən bıçaqla soyulur. Yabanağısı balqabağının sellülozu çox miqdarda şəkər olduğu üçün yumşaq və yapışqandır və beta-karotenin yüksək tərkibi zəngin narıncı rəngə malikdir. Belə bir balqabaqda praktik olaraq toxum yoxdur.
Sərt qabıqlı balqabaq. Bu süfrə çeşidi Rusiyada ən çox becərilən hesab olunur. Sərt dəlikli balqabağın meyvələri parlaq narıncı rəngdə və dairəvi formada olur. Bitkinin əti çoxlu bej və ya qaymaq toxumu olan liflidir, dadı xoş və şirindir. Zatən çeşid adı ilə, balqabaq qabığının çox sıx olduğu aydındır ki, bu da tərəvəzin uzun müddət saxlanmasına imkan verir.
Böyük meyvəli balqabaq. Adından da göründüyü kimi, bu çeşidin balqabaqları təsir edici ölçüləri ilə seçilir: meyvələrin orta çəkisi 20 ilə 50 kq arasındadır və fərdi nümunələrin çəkisi 100 kq-a çata bilər. Yetişmiş meyvələrin hamuru çox şirin və şəkərlidir, çoxlu sayda ağ və ya açıq qəhvəyi rəngli böyük toxum ehtiva edir. Tərəvəzin qabığı kifayət qədər sıxdır.
Maskat sortları desertlər üçün idealdır, yumru, qalın qabıqlı tərəvəzlər birinci və ikinci yeməklər üçün ən yaxşısıdır.
Yaxşı bir balqabaq necə seçirəm?
Balqabaq seçərkən, orta ölçülü meyvələrə üstünlük verməlisiniz, çünki nəhəng böyümüş tərəvəzlər quru və ya əksinə, acı bir dadı olan sulu ətə sahib ola bilər. Balqabağın yetişmə dərəcəsini quyruğa görə təyin edə bilərsiniz: yetişmiş meyvələrdə qaranlıq və qurudur.
Əgər tərəvəz göbələk xəstəliyinə məruz qalarsa, qabıqda qara ləkələr, yumşaldılmış ləkələr və çatlar görünəcəkdir. Belə bir balqabaq xoşagəlməz və çox acı dadacaqdır.
Balqabaq necə düzgün saxlanılır?
Uzun müddətli saxlama üçün yalnız bütöv bir sapı olan zədələnməmiş meyvələr uyğundur. Balqabağın saxlanması üçün optimal temperatur 5-15 dərəcədir. Meyvələri yüksək rütubətli və ya qışda donan otaqlarda saxlamayın. Bir-birindən qısa bir məsafədə tərəvəz qoymalısınız, belə ki, bir meyvədən çürümək digər meyvəyə yayıla bilməz. Bir balqabağın nə qədər saxlanıla biləcəyi üçün müəyyən bir müddət yoxdur, düzgün təşkil edilmiş saxlama ilə, növbəti məhsula qədər bu narıncı tərəvəzlərdə ziyafət verə bilərsiniz.
Balqabağın nəhəng ölçüsü həmişə bütün pulpa bir anda istifadə etməyə imkan vermir, belə ki, bir çox insanın kəsilmiş balqabağın soyuducuda nə qədər saxlaya biləcəyi ilə bağlı bir sualı var. Balqabaq pulpası, parçalara kəsilmiş və qida köpüyünə bükülmüş, 14 gün istifadəyə yararlıdır. Yemək filmi əvəzinə folqa istifadə edirsinizsə, balqabağın raf ömrü 30 günə qədər uzadıla bilər.
Balqabağın digər qidalarla birləşməsi
Balqabaq digər tərəvəzlərlə, eləcə də darı, düyü və irmik ilə yaxşı birləşir. Balqabaq qarnirləri, bəlkə də balıq və dəniz məhsulları istisna olmaqla, əsas yeməklərlə yaxşı uyğun gəlir. Balqabağın neytral bir dadı var, buna görə də onu güclü ətirli ədviyyatlarla dadmaq daha yaxşıdır: sarımsaq, mixək, darçın, kardamon, adaçayı, zəncəfil, köri, çili, nanə və s. Balqabaq yeməklərinə yaxşı bir əlavə yaşıl soğan və şüyüd qarışığı ola bilər.
Balqabaqla nə bişirilir: 10 ən yaxşı resept
Balqabaq və kruut ilə püresi şorba
Orta ölçülü bir soğanı soyun və doğrayın. İsti bir qaba bir az bitki yağı tökün və soğanı bir neçə dəqiqə qovurun. Sonra kiçik kublara iki kartof, bir yerkökü və yarım kilo balqabaq kəsin. Doğranmış tərəvəzləri bir qazanın içinə qoyun, üzərinə qızardılmış soğan əlavə edin, su tökün və şorbanı yumşalana qədər bişirin. Bitmiş yeməyi duz, istiot və qurudulmuş sarımsaqla duzlayın. Balqabaq püresi şorbası kruton və təzə göyərti ilə verilir.
Balqabaq, roka və feta ilə salat
Dəridən və toxumdan bir orta balqabağı soyuruq, kiçik kublar halında kəsirik və sonra sobada bişirməyə göndəririk. Bişmiş balqabaq parçalarını salat qabına göndəririk, doğranmış rokula yarpaqları, xırda kublara kəsilmiş feta pendir və üzüklərə kəsilmiş soğan başı əlavə edirik. Bitmiş tərəvəz salatını 1 xörək qaşığından hazırlanmış qarışıq ilə duzlayın. xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı balzam sirkəsi, duz və istiot öz mülahizəsinə görə.
Balqabaq tərəvəzlərlə bişirilir
Doğranmış soğanı və yerkökü dərin qızartma qabın içinə tökün və günəbaxan yağında qızılı rəngə qədər qızardın. Yarım kilo balqabağı və kiçik bir kabağı kublar halında kəsib qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edin. Onların ardınca şirin bibər və iki pomidor dilimlərini tavaya tavaya göndəririk. Bir çimdik şəkər, xörək duzu, istiot və dadına görə istənilən ədviyyat əlavə edin. Hazır tərəvəz güveçini limon suyu və doğranmış sarımsaqla süfrəyə verin.
Balqabaqda bişmiş toyuq
İki toyuq döşünü kiçik kublara kəsin. Əti kağız dəsmallarla qurutun, sonra dadına görə duz və istiot. Sonra toyuq filesi parçalarını una bükün. Böyük bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, bitki yağı əlavə edin və ətini hər tərəfdən açıq qızıl qabığa qədər qızardın. Qızartma prosesi 3 dəqiqədən çox davam etməməlidir, əks halda toyuq sərt və çox qurudulmuş olacaqdır. Qızardılmış ət ilə tavanı istidən çıxarın və soyumağa qoyun.
Bu vaxt yuvarlaq çeşidlərdən ibarət böyük bir balqabağı götürürük, üst hissəsini kəsib toxumdan təmizləyirik. Balqabağı bitki yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına qoyun. Qızardılmış toyuq parçalarını balqabağın içərisinə qoyun. Hər şeyi üyüdülmüş oregano ilə düzəldin, qaymaqla tökün və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin. Hər şeyi kəsilmiş tacı ilə bağlayırıq və balqabağı bitki yağı ilə örtürük. Fırını 180 dərəcə qızdırın və içərisinə balqabaq qoyulmuş bir bişmiş qab qoyun. Pişirmə müddəti 1 saat 20 dəqiqədir. Balqabağın hazırlığını bıçaqla yoxlaya bilərsiniz (asanlıqla oradan keçməlidir).
Üstünü bitmiş tərəvəzdən çıxarın və ət tərkibini boşqablara düzün. Balqabağın özünü parçalara ayırın və toyuq ilə yan yemək kimi verin.
Kartofdan və balqabaqdan tərəvəz kotletləri
Kartofları və balqabağı bərabər nisbətdə soyun və toxum edin (hər biri 350 qr). Təmizlənmiş tərəvəzləri incə bir sürtgəcdən keçirin və ya bir qida prosessorunda üyüdün. Dərin bir konteynerdə, əzilmiş vəziyyətə sürtülmüş tərəvəzləri birləşdirin, dadına görə duz və istiot əlavə edin. Bundan sonra 3 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı un və yumşaq homojen bir xəmir yaranana qədər hərtərəfli qarışdırın. Xəmir çox qurudursa, 5 dəqiqə dəmləyin, belə ki doğranmış tərəvəzlər kifayət qədər suyu buraxsın. Şirəsi, əksinə, çoxdursa, başqa bir qaşıq əlavə edin. bir qaşıq un və ya irmik.
Nəticədə çıxarılan tərəvəz qiyməsindən kotletlər düzəldirik və una bükürük. Yaxşı qızdırılan qızartma qaba bitki yağı əlavə edin və üzərinə kotlet qoyun. Kətilləri hər tərəfdən 4 dəqiqə qapaqdan istifadə etmədən qızartın. Tərəvəz kotletləri hər hansı bir ət yeməkləri üçün əla yan yemək olacaqdır.
Balqabaqlı kəsmik pendir güveç
Orta ölçülü bir balqabağın sellülozunu incə bir sürtgəc üzərinə sürtün və suyunu sıxın. Mikserdə 3 yumurta və yarım stəkan şəkər çırpın. Nəticədə qarışıqda, çırpmağı dayandırmadan yarım stəkan xama (% 15 yağ), 3 qaşıq əlavə edin. xörək qaşığı irmik, 500 q kəsmik (yağ tərkibi 9%) və dadına görə duz. Sonra hər şeyi rəndələnmiş balqabaqla qarışdırırıq.
Xəmiri kəsmik-balqabaq püresindən əvvəlcədən kərə yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına köçürün. Güveç 180 dərəcə 45 dəqiqə bişirin. Yeməyi sobadan çıxarırıq, bir az soyuduq və xama sousu ilə birlikdə təqdim edirik.
Bal ilə balqabaq tortu
Xəmiri hazırlamaq üçün 6 xörək qaşığı qarışdırın. Otaq temperaturunda 100 q kərə yağı ilə süzülmüş un xörək qaşığı, xırda doğranın. Sonra toyuq yumurtasını əlavə edin və sıx homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər yaxşı qarışdırın. Yaranan xəmiri qida filmi ilə büküb yarım saat soyuducuya qoyduq.
Bir tort bişirmək üçün kiçik tərəfləri olan 23-25 sm diametrli bir qab hazırlayın. Xəmiri soyuducudan çıxarırıq və unla səpilən bir iş səthinə yayırıq. Xəmiri dibini və kənarlarını bağlayaraq bir kalıbın üzərinə yaydıq və sonra da konteynerini eyni vaxtda yenidən soyuducuya qoyduq.
Tortu çörək kağızı ilə örtün, üstünə quru lobya tökün və istiliyi 180 dərəcəyə qoyaraq 15 dəqiqə sobada bişirin. Pergament təbəqəsini fasulye ilə çıxarın və xəmiri sobada bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Soyulmuş balqabağı iri dilimlərə kəsin, folqa bükün və sobada 220 dərəcə istilikdə 30 dəqiqə bişirin. Bitmiş balqabağı bir qarışdırıcıda üyüdün. Balqabaq sellülozuna 50 q kərə yağı əlavə edin, 3 xörək qaşığı. qaşıq bal, 1 çay qaşığı limon qabığı, bir az darçın və vanil. Sonra döyməyi dayandırmadan növbə ilə 3 yumurta əlavə edin. Bitmiş dolğunu xəmirdən alınan formaya keçiririk.
Pastanı sobaya qoyduq və 180 dərəcədə 40 dəqiqə bişirdik. Şirin bir az soyumaq, bundan sonra yeməyi masaya təqdim edirik.
Balqabaqlı Mannik
Əvvəlcə bir stəkan irmik bir stəkan kefirlə qarışdırın ki, dənli bitkilər şişsin. Yaranan qarışığı yarım saat israr edirik. Bu zaman 300-400 g ağırlığında kiçik bir balqabağı soyun və toxumlayın. Tərəvəz kütləsini orta ölçülü bir sürtgəcdən keçirin. Bir limonun suyunu sıxırıq və süzürük, qabığı bir sürtgəcin üzərinə sürtürük.
Dərin bir qabda 100 q kərə yağı bir stəkan şəkər və 1 çay qaşığı vanil şəkərlə qarışdırın, sonra 2 yumurta əlavə edin və göstərilən maddələrin hamısını yaxşıca qarışdırın. Yaranan kütləyə artıq kefirdə şişmiş irmik əlavə edin və homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər yenidən qarışdırın.
Sonra bir stəkana limon qabığı və grated balqabaq sellülozunu tökün və yenidən qarışdırın. İndi yalnız bir stəkan un və 2 çay qaşığı qabartma tozu əlavə etmək qalır.
Təxminən 20 sm diametrli kiçik, yağlanmış bir çörək qabı götürün və hazırlanmış xəmirin içinə qoyun. Fırını 180 dərəcə qızdırın və içindəki manna üçün boşluğu qoyun. Pişirmə müddəti sobanın fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq dəyişir və 30 ilə 60 dəqiqə arasında dəyişir. Mannanın hazırlığını qəhvəyi qabığa görə asanlıqla müəyyən etmək olar və tortun yanmaması üçün bişirmə təbəqəsinin altına su ilə dəmir qab qoymaq olar.
Tort bişərkən, şərbəti tökmək üçün hazırlayın. Bunu etmək üçün limon suyunu su ilə 100 ml həcmdə seyreltin, sonra 3 xörək qaşığı ilə qarışdırın. xörək qaşığı toz şəkər. Nəticədə qarışığı kiçik bir atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və şəkəri həll etmək üçün daim qarışdıraraq 5 dəqiqə daha qaynadın.
Balqabaq mannasını sobadan çıxarırıq və dərhal isti şərbətlə tökürük - bu bişmiş məhsulları həssas və nəmli edəcəkdir. Şirini şəkər tozu, hindistan cevizi və ya qənnadı tozu ilə səpin.
Balqabaq peçenyeleri
Kiçik bir balqabağın hamurunu dilimlərə kəsin və duzlu suda təxminən 15 dəqiqə qaynatın. Bitki qaynayarkən, qarışdırıcı ilə yumşaldılmış kərə yağı ilə 200 q şəkər tozu vurun, sonra yumurta əlavə edin və hər şeyi yenidən döyün. Qaynadılmış balqabağı bir qarışdırıcı ilə kartof püresi halına gətirin.
Kərə yağı qarışığını 20 q vanil şəkər əlavə edərək balqabaq qrusu ilə birləşdirin. Süzülmüş unu ½ çay qaşığı qabartma tozu və müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırın (əzilmiş muskat, mixək, darçın, üyüdülmüş zəncəfil və s.). Balqabaq-ət qarışığı olan bir qaba ədviyyatlarla un tökün və hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın.
Paleti perqamentlə örtün və bitki yağı ilə yağlayın. Bir xörək qaşığı ilə silahlanmış xəmiri bir xəmir qabına qoyun. Bir desert qaşığı suda nəmləndirin və qaraciyərə hamar, yuvarlaq bir forma verin. İş parçasını sobaya qoyduq, 200 dərəcə qızdırdıq və 20 dəqiqə bişirdik. Hazır məhsul çox sərt olmamalı, buna görə kənarları güclü bir şəkildə qızartmağa başlayan kimi onu çıxartma vaxtı gəldi.
Balqabaq marmeladı
Şirin balqabağın hamurunu kublar halında kəsin, su ilə doldurun və yumşalana qədər bişirin. Qaynadılmış balqabağı bir qarışdırıcı ilə çalın, sonra 250 q şəkərlə qarışdırın. Yaranan kütləni aşağı istilikdə qızdırın. 5 dəqiqədən sonra 70 ml limon suyu əlavə edin və qarışıq qalınlaşana qədər bişməyə davam edin. Bitmiş kütlə qaşıqdan parçalara düşməlidir, aşağıya axarsa, bişirməyə davam etməlisiniz.
Çörək qabını perqamentlə örtün, üzərinə marmelat qoyun və tamamilə sərtləşənə qədər 12 saat saxlayın. Hazır portağal müalicəsini şəkər tozu ilə səpin və kublara kəsin.
