Göbələk julienne ən çox təzə göbələklərdən hazırlanır. Bununla birlikdə, bu yeməyi hazırlamaq üçün qurudulmuş göbələklərdən də istifadə edilə bilər: şampinonlar, boletus, boletus, boletus, boletus.
Qurudulmuş göbələk julienne
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 250 q qurudulmuş göbələk, 1 iri soğan, 150 q xama, 100 qr hər hansı bir sərt pendir, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 1 osh qaşığı. dadmaq üçün bir qaşıq buğda unu, duz və qara bibər.
Qurudulmuş göbələklərin üzərinə 3 stəkan soyuq su tökün və şişməsinə icazə verin. 2 saatdan sonra göbələklərdən artıq mayeni boşaltın və axan suda yuyun. Göbələkləri bir qazana köçürün, bir stəkan soyuq su ilə örtün və qaynadın. Duz əlavə edin və göbələkləri 10 dəqiqə qaynatın. Bitmiş göbələkləri bir süzgəcə atın. Göbələk bulyonunu tökməyin, yenə də lazım olacaq.
Soğanı soyun, xırda kublara kəsin və yarı bişənə qədər bitki yağı ilə qızartın. Göbələkləri xırda doğrayın və soğana əlavə edin. Göbələk və soğana 3 xörək qaşığı tökün. qaşıq göbələk bulyonu, hər şeyi qarışdırın və güveçə buraxın. 10 dəqiqədən sonra göbələklərə xama, istiot və un əlavə edin. Göbələkləri daim xama ilə qarışdırın, Julien qalınlaşana qədər yavaş atəşdə bişirin.
Göbələkləri saxsı qablarda və ya kokot istehsalçılarına düzün və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Tencereleri 5-7 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Quru göbələk ilə Julienne və bechamel sousu ilə toyuq
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 250 q qurudulmuş göbələk, 0,5 kq toyuq filesi, 1 iri soğan, 100 qr hər hansı bir sərt pendir, 2 xörək qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı, 50 q buğda unu, 50 q kərə yağı, 0,5 litr süd, duz, qara bibər və hindistan cevizi.
Bechamel sousunu hazırlamaq üçün ayrı bir qabda kərə yağı və unu əridin. Taxta bir spatuladan istifadə edərək əmələ gələn qarışığı diqqətlə üyüdün və ocaqdan götürmədən az-az süd tökməyə başlayın. Toplaşmamaq üçün südün hər hissəsini əlavə etdikdən sonra sousu yaxşıca qarışdırın. Bütün süd istifadə edildikdə, sousa duz, istiot və muskat yağı əlavə edib qarışdırın. Sosu az odda 3 dəqiqə bişirin.
Əvvəlcədən hazırlanmış reseptdə təsvir olunduğu kimi quru göbələkləri qaynadın. Hazır göbələkləri kiçik zolaqlar şəklində kəsin. Toyuq filesi xırda pazlara kəsin. Soğanı soyun, kublar halında kəsin və bitki yağında şəffaf olana qədər qızartın. Soğana göbələk, toyuq, 3 xörək qaşığı əlavə edin. göbələk, duz və istiot dadına görə qaynadandan sonra qalan bulyon qaşığı. Bütün maye buxarlanana qədər toyuq, göbələk və soğanı bişirin. Sonra becamel sousunu göbələk ilə toyuğun üzərinə tökün, hər şeyi qarışdırın və julieneni yavaş bir atəşdə 2-3 dəqiqə daha bişirin.
Julienni çörək bişirmə qabına köçürün və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Julienne qablarını 7-10 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
