Şəkər ən çox şirniyyatın ən vacib maddələrindən biridir. Maya bişmiş məhsullar üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir və bəzən əlavə ləzzət nüansları əlavə etmək üçün ləzzətli yeməklərə əlavə olunur. Ən çox yayılmış şəkər növü qamışdan və çuğundurdan təmizlənmiş, təmizlənmiş şəkərdir, lakin bu məhsulun toxuması, aroması, rəngi və hətta ləzzət çalarları ilə fərqlənən digər növləri var.
Ağ şəkər
Ağ şəkər dünyanın ən çox yayılan şəkəridir. Yemək bişirməkdə ən çox istifadə olunan şəxsdir. Yalnızca şirinlik vermir, həm də qida hazırlanmasında vacib olan bir sıra kimyəvi reaksiyalar təmin edir. Ağ şəkər ya şəkər çuğundurundan, ya da qamışdan alınan kristallaşmış saxarozdur. Qranulyasiya edilmiş ağ şəkər kristal ölçüsü ilə seçilir, bəzi şəkər növləri yalnız sənaye istehsalında istifadə olunur, bəziləri ev yeməkləri hazırlamaq üçün uygundur.
Ən böyük şəkər inci və ya qarnir şəkərdir. Adından da göründüyü kimi, müxtəlif məhsulları bəzəmək üçün istifadə olunur. Kristalların böyük ölçüsü bu şəkəri istiyə davamlı edir. Əlavə toxuma vermək üçün qablara inci şəkər də əlavə olunur.
Bir çoxlarına tanış olan dənəvər şəkərə süfrə şəkəri deyilir. Çox ölçülü, ölçülməsi asan və müxtəlif içkilər və maye qidalarda yüksək səviyyədə həll olunan bir məhsuldur.
Şəkər tozu - ağ süfrə şəkəri, incə bir toz halına salın. Yalnız mayelərdə deyil, digər qarışıqlarda da daha asan həll olur. Beze, köpük, müxtəlif kremlər, şərbətlər və şirələr hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir növ şəkər tozu qənnadı şəkəridir. Həm də incə bir şəkərdir, amma qarışıq qalmamaq üçün üzərinə qarğıdalı nişastası və ya kalsium fosfat əlavə olunur.
Qəhvəyi şəkər
Qəhvəyi şəkər ən çox bəkməz rəngli kristal şəkərdən əldə edilir. Konsentrasiyasına görə daha tünd və ya daha açıq, az və ya çox aromatik və yapışqan və ya qırıq olur.
Turbinado şəkəri qəhvəyi xam şəkərdir. Pekmezlə rənglənmir, buna ehtiyac yoxdur, çünki tərkibində bəkməz var, əvvəlcə "yuyulmur". Bu şəkərin bir az daha az qidalı olduğu ortaya çıxır. Xam şəkərin başqa bir növü demerara şəkəridir. Turbinadodan daha yüngüldür, lakin ətirli və ləzzətli dərəcədə güclüdür. Qəhvəyə, tortlara, keklərə, meyvə salatlarına qoyulur. Sıyıqlara səpilirlər.
Muscavado şəkəri və ya Barbados şəkəri - zəngin bir qəhvəyi rəngə və güclü, konsentrat bir dada və ətirə malikdir. Kristalları böyük və yapışqandır. Tez-tez zəncəfilli çərəzlər, şirniyyat hazırlamaq və çörək və simit üçün xəmir qoymaq üçün istifadə olunur.
Qızıl şəkər bütün qəhvəyi şəkərlərdən ən yüngüldür və ən az bəkməzə sahibdir. Daha zərif bir ləzzətə malikdir və tez-tez çırpılmış qaymaq, souslar və isti yeməklərdə istifadə olunur.
