Etiketində XO işarəsi olan bir şüşə konyak aldınızsa, özünüzü şanslı hesab edin. Axı, yalnız təcrübəli, köhnə nəcib bir içki belə qeyd olunur.
Əlavə Köhnə
Konyak yaşını etiketdəki xüsusi bir məktub işarəsi ilə tapmaq olar. Xüsusi təsnifatda göstərilən vaxt çərçivələri, konyak ruhlarının bu dövrdə xüsusi palıd çəlləklərində yaşlandığını göstərir. Qanuna görə, pərakəndə satışda satıla bilən konyak üçün minimum yaş iki ildir.
XO etiketi "çox köhnə" və ya "çox yaşlı" mənasını verən Əlavə Köhnədir. Bu işarəli konyakların tərkibinə ən azı altı ildir palıd çəlləklərində yaşlı olan spirtlər daxildir. Bəzi hallarda (konkret istehsalçıdan asılıdır) konyak spirtlərinin yaşlanması daha uzun çəkə bilər.
Bəzən altı il və ya daha çox yaşı olan bir içki etiketində XO işarəsi qoymaq əvəzinə Napoleon yazıla bilər. Bu da istehsalçıdan asılıdır, amma əslində XO və Napoleon yazıları arasında heç bir fərq yoxdur. Napoleon etiketinin uzun müddət yaşlandığını göstərdiyi və bir içki növü olmadığı başa düşülməlidir.
Rəsmi olaraq, altı ildən çox yaşı olan konyakların bir təsnifatı yoxdur, çünki bu dövrlərdə qarışdırma proseslərinin idarə oluna bilməyəcəyinə inanılır.
Konyak dadı necə formalaşır?
Palıd çəlləklərində alkoqolun qocalmasının ilk illərində xüsusiyyətləri dəyişir, çünki palıd ağacından tanen, qatran, yağ və uçucu turşuların aktiv çıxarılması mövcuddur. Konyak ruhları xarakterik bir qızıl rəng qazanır və vanil və odun qoxuları ilə doymuşdur. Sonrakı illərdə konyak ruhu qaralır, əhəmiyyətli dərəcədə yumşalır və əlavə tatlar əldə edir. Konyak zirzəmisinin rütubəti gələcək konyakın yaranmasına təsir göstərir. Rütubəti az olan zirzəmilərdə konyak daha quruluşlu və quru olur, yaş zirzəmilərdə daha da yumşalır. Uzunmüddətli məruz qalma zamanı alkoqolun əhəmiyyətli bir hissəsi ağacın gözenekli səthindən buxarlanır. Bu cür "itkilər" konyak zirzəmilərini sıx bir təbəqə ilə əhatə edən xüsusi mikroskopik göbələklər üçün əla yetişdirmə zəmindir. Bu göbələklər divar və tavanlara xarakterik tünd rəng verir.
Konyak ümumiyyətlə müxtəlif yaşlanan konyak spirtlərinin qarışdırılması ilə əldə edilir. Belə hallarda, konyakın son məruz qalması, tərkibinin minimum yaşlanma müddətinə uyğun olaraq nəzərə alınır. Konyakların kütləvi istehsalında konyak spirtlərinin qarışdırılması sayəsində, müəyyən bir ilin məhsulundan üzümün dadından asılı olmayaraq içkilərin eyni xüsusiyyətləri qorunur.
