Gastropodlar və ya qastropodlar, 1000-dən çox növdən ibarət molyusklar sinfi üçün elmi bir termindir. Görünüşlərinin əsas xüsusiyyətləri erkən uşaqlıqdan hər kəsə tanışdır: belində bir ev, buynuz gözləri və bir ayağı. Soydaşların ilbizlərlə tanışlığının başlanğıcı əsrlərə gedib çıxır, ancaq yalnız Fransız mətbəxinin Rusiya torpaqlarına gəlməsi bu maraqlı canlıların xüsusiyyətlərinə qastronomik nüanslar gətirdi.
Təzə və dəniz suyunda yaşamaq, ağacların, çiçəklərin, otların və torpaqların arasında sürünmək, ilbizlər müxtəlif yemək seçimlərinə malikdir. Onların arasında öz növlərini yeyən adamyeyənlər var, orta ölçülü böcəklərdə ziyafət edənlər var. Bağbanlar yataqların məhsuldarlığını azaldan ilbizlərin istilasına qarşı var gücü ilə mübarizə aparırlar. Ancaq xüsusi dadı ilə seçilən bəzi qastropodlar qastronomların arzuladığı ov oldular.
Yeyilən ilbizin tarixi
Salyangoz yemək ənənəsi, adətən inandığı kimi Fransada deyil, Roma İmperiyasında yaranmışdır. İlbizlər (koklealar) xüsusi bağlarda yetişdirilir, unla qidalandırılır və şərabla “lehimlənir”. Tarixi mənbələr Qalyaya yürüş zamanı Guy Julius Sezarın legionerlərinin pəhrizinin əsas hissəsini ilbizlərin təşkil etdiyini söyləyirlər. Fransız mətbəxi, İtalyan aşpazlarının kral sarayına gəlişindən də bir təkan aldı - onları Florensiyalı Catherine de Medici gətirdi.
Bir neçə növ yeməli salyangoz var. Ən məşhurları Helix və Achatina. Sonuncular Afrika qitəsində və Cənubi Asiyanın bəzi əyalətlərində toplanır. Achatina çox sürətlə böyüyür və evlərinin ölçüsü 25 sm-ə çata bilər. İsti kəmərin bu sakinləri qış yuxusuna girmirlər. "Afrikalılardan" fərqli olaraq, Helixes, iqlimin xüsusiyyətlərinə görə qiymətli vaxt itirir, 4 ay - dekabrdan mart ayına qədər yuxuya gedir.
Sarmal ilbizlərinin iki növü var. Ən məşhurları üzüm və ya Burgundy, ilbizlərdir (Helix Pomatia). Balkan ölkələrində (Bolqarıstan, Türkiyə, Yunanıstan) Helix Lucorum yetişdirilir - daha az populyar növ deyil. Sarmal qabıqlarının ölçüləri Achatina'dan daha təvazökardır - 3-4, 5 sm.
Yeməli salyangozların dad xüsusiyyətləri
Avropalı ilbizlərin fərqli bir ləzzət nüansı, xüsusilə də qeyd olunur, Burqundiyada ən sıx olan və Balkanlardan gələn gastropodlarda daha az ifadə edilən yerin qoxusudur. Təbiətdə birincisi may-iyun aylarında, ikincisi yazdan əvvəl yığılır. Burgundy ilbizlərinin əti açıq qəhvəyi bir rəngə malikdir, Balkan ilbizləri daha qaranlıqdır, eyni rəng fərqləri hər iki növ qabıq üçün xarakterikdir. Xüsusi təsərrüfatlarda salyangozlar kökəldildikdən sonra, payızda yığılır. Salyangoz kürüsü də masanın üstündədir.
Afrika Achatina qadınlarının dadı, bəzi ifadələrə görə, russula göbələyinə bənzəyir. Qədim inanclara görə onlardan hazırlanan çorba vərəmi müalicə edir, lakin bu məlumat heç nə ilə təsdiqlənməyib. Achatina qabıqları, sarmaldan fərqli olaraq, çox kövrəkdir.
Masaya qoyulmadan əvvəl toksinləri və toksinləri çıxarmaq üçün ilbizlər aclıq pəhrizində saxlanılır. Ən məşhur Fransız salyangoz yeməyi escargotdur. Burgundy ilbizlərinin yağsız əti (Fransada ən populyar və qiymətləndirilən) yüksək protein tərkibinə və bənzərsiz bir amin turşusu dəstinə malikdir. Bununla birlikdə, digər yeməli qastropodlar da eyni keyfiyyətlərə malikdir.
