Fermentasiya, sözün geniş mənasında, anaerobik şəraitdə enerji aldıqları müəyyən bakteriya qruplarının oksidləşmə-azalma reaksiyasıdır. Çox vaxt fermentasiya prosesi şərab və alkoqol əldə etmək üçün istifadə olunur, lakin bəzən şərabdakı müəyyən şəkər miqdarı olan zaman fermentasiyanı dayandırmaq lazım gəlir.
Təlimat
Addım 1
Burada şərabdakı alkoqol miqdarı nə qədər çox olarsa, onda bir o qədər çox şəkər qala biləcəyi qaydasına əsaslanmalıdır. Fermentasiyanı lazımi anda dayandırmağın bir neçə yolu var. Ən sadə, ən qənaətli və ekoloji cəhətdən fermentasiya temperaturunu azaltmaqdır. Ən əlverişli şərab 18-25 dərəcə istilikdə “gəzir”. Buna görə fermentasiya, gəmini şərabla sərin bir otağa, 10 dərəcə C-dən aşağı temperaturda hərəkət etdirərək dayandırıla bilər.
Addım 2
Evdə hazırlanan şərab hazırlayarkən, istehsalına uyğun giləmeyvə və meyvələrin növ xüsusiyyətləri, yetişməsi və işlənməsi şərtləri, bitmiş məhsulun mayalanması və saxlanması şərtləri də nəzərə alınmalıdır.
Addım 3
Fermentasiyanı dayandırmaq üçün başqa bir üsul da kükürd dioksiddir. Lazımi zamanda şərab çöküntüdən çıxarılır və 10 litr şərab başına kükürd anhidrit 2, 5-3, 5 q əlavə edilir. Bu fermentasiyanı dayandırır, şərab istəkdən asılı olaraq şirin və ya yarı şirin olur.
Addım 4
Məhsulu qorumaq və fermentasiyaya səbəb ola biləcək bakteriyaların meydana gəlməsinin qarşısını almaqdan danışırıqsa, onda bir çoxu olan sübut edilmiş xalq müalicəsindən istifadə edə bilərsiniz: bir kavanoz mürəbbəsini alkoqol və ya araqla isladılmış cuna, perqamentli kompotlar, və meyvələri yaxşı havalandırılan quru otaqda saxlayın, hər təbəqəni qalın örtüklü kağız ilə dəyişin.
Addım 5
Tamamilə oksidləşməmiş və ya azaldılmış karbon atomları olan kimyəvi maddələr mayalana bilər. Bunlara amin turşuları, spirtlər, üzvi turşular və s. Fermentasiya nəticəsində ümumiyyətlə bir neçə məhsul əmələ gəlir. Prosesdə əmələ gələn və yığılmış məhsulların növünə görə alkoqollu fermentasiya, butirik turşu, süd turşusu, propionik turşu və digər növlər fərqlənir. İnsan qidalanma, şərab, alkoqol almaq üçün fermentasiya prosesindən ən yaxşı şəkildə istifadə etməyi çoxdan öyrənmişdir. yeməyin qorunması.
