Maya xəmirini hazırlamaq üçün maya ilıq süddə və ya suda seyreltilir, un əlavə olunur və yaxşı qarışdırılır, üstünə un səpilir; sonra bişirdikləri qablar dəsmal və ya salfetlə yaxşı bağlanır və isti yerə qoyulur ki, xəmir çıxsın.
- Xəmir yetişir, ikiqat ikən üstü baloncuklarla örtülür, bu xəmirin hazır olduğuna işarədir.
- Xəmirə duz, ətirli dadlı yumurta əlavə edilir, un əlavə edilir və homojen bir kütlə alınana qədər xəmir yoğrulur.
- Sonra əvvəlcədən qızdırılmış kərə yağı əlavə edin.
- Xəmir bir stəkanda yaxşı yoğrulur və unla səpilməli olan bir lövhəyə düzülür. Sonra xəmir elastik olana qədər yoğrulmalı, əllərdən qopmalıdır.
- Hazır xəmir yenidən yeməyə qoyulur, bağlanır və yetişməsi üçün bir saat yarım isti yerə qoyulur.
Xəmirin hazırlığını müəyyənləşdirmək olduqca çətindir, fərqli bir tutarlılığa malikdir, buna görə fermentasiya prosesi müxtəlif yollarla baş verir. Məsələn, xəmirdə fermentasiya prosesi qalın xəmirdən daha sürətli olur. Mayasız xəmir onun yetişməsini xarakterizə edən əlamətlərlə müəyyən edilə bilər: əgər xəmir yaxınlarda yoğrulmuşdusa, nəmli və tez-tez sıxdır, lakin xəmir yetişəndə həcmi bir buda-iki dəfə artır, tüklü olur, hamar və elastikdir. Xəmirə ətirli maddələr əlavə etsəniz dadlı və daha ətirli olacaqdır. Hamur yoğurmağa başlamazdan əvvəl hərtərəfli doğranmalıdırlar.
Xəmirə çox miqdarda duz və ya şəkər qoyursanız, fermentasiya prosesi yavaşlayacaq və ya tamamilə dayanacaq.
Xəmir mayalanmazsa, 10 ° C-yə qədər soyudulmuş xəmir 30 ° C-yə qədər qızdırılmalı və çox isti xəmir 30 ° C-yə qədər soyudulmalı və bir az maya əlavə edilməlidir.
Xəmir mayanın keyfiyyətsiz olması səbəbindən uyğun olmaya bilər. Mayanın keyfiyyətini yoxlamaq üçün xəmirin kiçik bir hissəsini hazırlamalı və üstünə unla səpməlisiniz. Yarım saatdan sonra un qatında heç bir çatlar görünmürsə, mayanın pis olduğu qənaətinə gələ bilərik. Bu vəziyyətdə başqalarını götürmək lazımdır.
Maya xəmirini uğurla hazırlamaq üçün yuxarıdakı bütün qaydalara riayət etməlisiniz, sonra çörəkçilik sizi sevindirəcəkdir.
