Ciabatta xırtıldayan qabığı olan yumşaq, gözenekli bir İtalyan çörəyidir. Bu çörəyin sirri xüsusi bir dəmdədir. Biga adlanır və uzun bir fermentasiya müddəti olan "sərt xəmir" dir. "Qısa" böyük xəmir yoğrulmadan ən az 10-12 saat əvvəl qoyulur.
Evdə bir ciabatta bişirmək üçün inkişaf etmiş texnologiyalara və ekzotik maddələrə ehtiyacınız yoxdur. Yemək hazırlayın.
Böyük üçün
- 1 1/2 stəkan un
- Otaq temperaturunda 1/2 stəkan su (20-25 ° C)
- 1/4 çay qaşığı aktiv quru maya
Test üçün
- 3 1/2 stəkan un
- 1/2 çay qaşığı aktiv quru maya
- Otaq temperaturunda 1 1/2 stəkan su (20-25 ° C)
- 2 çay qaşığı duz
Böyük qoyun. Mikser qabına un qoyun, suya tökün, maya ilə çiləyin və qarışıq parçasını istifadə edərək aşağı sürətdə qarışıqları bir kütlə halına gətirənə qədər bu təxminən 3 dəqiqə hiss edəcək. Xəmiri plastik örtüklə örtün və isti yerdə 10-12 saat qalxın. Bu müddətdən sonra biga parlaq, havadar, köpüklü olmalıdır.
Xəmir yoğurmağa başlayın. Unu və mayanı bir qarışdırıcı qaba süzün. Su, biga, duz əlavə edin və 3 dəqiqə aşağı sürətdə bir çəngəl əlavə ilə qarışdırın. Sürəti orta səviyyəyə qaldırın və təxminən 3 dəqiqə nəm və yumşaq olana qədər yoğurun.
Xəmiri azca yağlanmış bir qaba köçürün, plastik örtüklə örtün və təxminən 30 dəqiqə davam edəcək təxminən ikiqat qalın. Barmağınızla xəmirin üzərinə basın - zibil tez dolmamalıdır. Xəmiri kənarlarına qaldıraraq özünüzə bükün və qazı buraxmaq üçün yavaşca mərkəzdən aşağı itələyin. Xəmiri 15 dəqiqə saxlayın.
Xəmiri unlu bir iş səthinə qoyun və unla tozlayın. Avuçlarınızla 20 ilə 30 santimetr və 2,5 santimetr qalınlığında bir açılış küncü düzəldin. Xəmiri iki bərabər düzbucaqlı şəklində kəsin, təmiz çay dəsmalı ilə örtün və 15-20 dəqiqə daha oturun. Xəmiri yumşaq bir şəkildə perqament örtüklü bir çörəkçilik təbəqəsinə köçürün. Hər dikdörtgəni yavaş-yavaş 25 ilə 12 santimetrə qədər uzatın, yenidən örtün və xəmiri isti, qarışıq olmayan yerdə 30-45 dəqiqə daha qaldırın.
Fırını 220C-ə qədər qızdırın. Ciabatta qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Bitmiş bişmiş məhsullar qabığa vurulduqda içi boş görünür. Çörəyi bir telə qoyun və bir az soyudun. Ciabatta bişdikdən dərhal sonra kəsməyin, içindəki boşluqlar yıxılacaq. Evdə bu çörək tez-tez zeytun yağı, pendir və zeytunla yeyilir.
