Duzlu siyənək cəfəri kökü əlavə edilərək duzlanmışsa, azca duzlanmış, incə, ədviyyatlarla bəslənərsə son dərəcə dadlıdır - bu balıq salatlarda, sendviçlərdə və yalnız bir qarnir ilə əladır.
İskandinavlar 11-ci əsrdə siyənəkləri duzladılar, lülələrdə yaxşı saxlandılar, Baltik dənizində bolca tapıldı və Danimarkalılar, İsveçlilər və Baltikyanıların masasında tez-tez qonaq oldular. Baltik siyənəyi, bir qayda olaraq, soyuq bir şəkildə - duzlu suda duzlanır, buna görə balıq tamamilə duzlanır və çox həssas və qeyri-adi dadlı olur.
Tuzlama üçün orta ölçülü bir siyənək götürmək yaxşıdır. Bu balıq, siyənək kimi başı ilə duzlanmalıdır. Yalnız bir şey - səfirdən əvvəl balığı bıçaqla qırxmaq, tərəzidən təmizləmək lazımdır. Siyənək turşusu üçün sizə lazım olacaq:
- 2 kiloqram siyənək;
- 1 litr içməli su;
- 4 xörək qaşığı qaba xörək duzu;
- 1 tam xörək qaşığı quru şüyüd;
- bir çimdik kimyon toxumu;
- bir az kərəviz kökü;
- bir çimdik quru cəfəri kökü;
- yaxşı bir çimdik qara isti bibər;
- bir az quru mixək.
Tuzlama üçün bir tencere lazımdır. Balığı içərisinə sıx qoymaq lazımdır. Və sonra duzlu suyu hazırlamalısan. Suyu bir qaynadək gətirin, suya duz, mixək, cəfəri və kərəviz kökü, şüyüd və kimyon toxumu əlavə edin. Duzlu su balığın bişməməsi üçün soyumalı, yalnız soyuq ədviyyəli duzlu su ilə tökülməlidir. Salamura soyuduqda üzərinə siyənək töküb boşqabla basa bilərsiniz. Balıq artıq duzlu olacaq. Qazanı soyuducuya qoymaq ən yaxşısıdır.
Tuzlama prosesi iki gün davam edəcək. Bu müddətdən sonra balığı tavadan çıxarıb iştaha ilə bir neçə balıq yeyə bilərsiniz. Qalıqları bankalara qoyub soyuducuya qoymaq olar.
Hazırlanmış duzlu siyənəkdən kartof, noxud və yumurta ilə salat hazırlaya bilərsiniz. Çox sadə şəkildə hazırlanır. 4 kartof və iki yumurta qaynatmaq, qabığını soymaq və kəsmək kifayətdir. 5 - 6 siyənək parçasını götürün, soyun və incə doğrayın. Kartofa və yumurtaya balıq əlavə edin, bir banka yaşıl noxud açın, salata, duza əlavə edin və istəsəniz mayonez, xama (yağlı deyil) və ya kərə yağı ilə tökün.
