Haute mətbəxi getdikcə ətraf mühitə uyğunluq, tarazlıq və imza tərzi ilə əlaqələndirilir. Restoran aşpazları illərdir bənzərsiz yeməklərin yaradılması üzərində işləyirlər, çünki əsl qastronomik şah əsərləri bir gecədə görünmür. Michelin mütəxəssisləri bunu bilirlər. Bütün dünyanı gəzərək, ən yaxşı müəssisələri ulduzlarla mükafatlandıraraq vurğulayırlar.
Michelin reytinqi: bir az tarix
Gastronomiyi icad edən Fransa olduğu və Michelin reytinqinin onu qeyd etdiyi barədə bir fikir var. Avtomobil şinləri şirkətinin qurucularının gurme mətbəxi ilə heç bir əlaqəsi olmadığı görünə bilər, amma bu vəziyyətdən çox uzaqdır. 1900-cü ildə, qardaşlar yemək yeyə biləcəyiniz yerləri qeyd edən bir bələdçi kitabını nəşr etdirmək qərarına gəldikdə, bütün dünyada sürətlə populyarlaşan bir reytinq ortaya çıxdı.
1926-cı ildə Michelin qardaşları bələdçi konsepsiyasını yenidən nəzərdən keçirməyə qərar verdilər, bu müddət ərzində yalnız bir gastronomik xarakter aldı. Restoranı ziyarət edən mütəxəssislər onu 14 parametrə görə qiymətləndirirlər, lakin əsas məqam maksimum diqqət verilən mətbəx olaraq qalır. Xidmət səviyyəsi, qiymət kateqoriyası, interyer ikinci dərəcəlidır. Müəssisə sahibləri, heç bir ulduz verilməsə də, Qırmızı Bələdçidə olmağı böyük şərəf sayırlar.
Beş ulduzlu reytinqin verildiyi otellərdən fərqli olaraq, mətbəxə yalnız üç ulduz verilə bilər:
- 1 ulduz - ən yüksək səviyyədə hazırlanmış yeməklər daxil olmaqla əla mətbəx;
- 2 ulduz - bir adam sürürsə ziyarət edilməsi lazım olan bir mətbəx;
- 3 ulduz - ən yaxşı mətbəx, aşpazın mükəmməl işi, bunun üçün uzun bir məsafə qət edə bilərsiniz.
Michelin ulduzlarını müəssisələrin özləri deyil, aşpazlar tərəfindən mükafatlandırılması diqqət çəkir. Gələcəkdə işçi restoranı dəyişdirərsə, əvvəlki reytinqini itirəcəkdir. Ulduzların aşpazların bacarıqlarına aid olduğu ortaya çıxdı, buna görə yeməklərin keyfiyyətinə aid olmayan hər şey qiymətləndirmədə son yerdə nəzərə alınır.
Qiymətləndirmə alqoritmi
Ümumiyyətlə, müəssisə sahibi, restoranı müxtəlif parametrlərə görə qiymətləndirən bir masanın birində bir Michelin mütəxəssisinin oturduğundan şübhələnmir. Yeməyin keyfiyyətini, hazırlanma sürətini, avtomobili park etmək qabiliyyətini, ümumiyyətlə atmosferi və daha çoxunu nəzərə alır. Bütün məlumatlar toplanır, hesabat hazırlanır.
Michelin reytinqi verilməzdən əvvəl anonim bir ziyarətçi ən azı dörd ziyarət edir. Başlanğıcda 1 ulduzdan çox almaq mümkün deyil, ikincisi yalnız onuncu səfərdən sonra, üçüncüsü isə beynəlxalq bir mütəxəssis heyəti tərəfindən quruma baxdıqdan sonra verilir. Əsasnamə yalnız əldə edilə bilməz, həm də fövqəladə bir yoxlama zamanı ulduzları mükafatlandıran anonim ziyarətçinin bir şeyləri sevməməsi halında asanlıqla itirə bilər.
Michelin reytinqi ziyarətçilər üçün aşpazlar üçün çox vacibdir, çünki onların bacarıq səviyyəsini əks etdirir. Michelin sistemi ən yaxşısını seçərək dünyanın hər yerindəki müəssisələri qiymətləndirməyə imkan verir. Məşhur aşpazları olan bütün restoranlara bir ulduz belə verilmir.
Zamanın sürətlə dəyişməsinə baxmayaraq, yüksək mətbəxi qiymətləndirməyə yönəlmiş bir çox layihə var, yalnız Michelin reytinqi ən əhəmiyyətli və dəqiq olaraq qalır. İllərdir mütəxəssislər həddən artıq qiymətləndirmədə fərqlənmirlər - həqiqətən dadlı və faydalı bir yemək hazırlayaraq düzəldilə bilərlər. Ziyarətçilər dünyaca məşhur Michelin restoranlarını gəzərək müəllifin mətbəxini qiymətləndirə bilərlər.
Ən yaxşı Michelin ulduzlu restoranlar
El Celler de Can Roca, İspaniya
Qardaşlar tərəfindən açılan restoran dünyanın hər yerindən qonaqları cəlb edir, ancaq bir masa yalnız iki ay əvvəl sifariş edilə bilər. Haute mətbəxi olan digər yerlərdə olduğu kimi burada da 3, 5 və 9 yeməklərdən ibarət məşhur dəstləri sınamağa dəvət olunur. Ziyarətçilər zəncəfil və ton balığı ilə soyuq albalı şorbasının, dəniz köpüyü və torpaq qoxusu ilə köpük, souslar ilə alt filesi dadını qeyd edirlər. Müəssisənin aşbazı, qonaqları imza yeməkləri ilə ideal şəkildə birləşdirilmiş incə şərablarla sevindirir.
Nihonryori RyuGin, Yaponiya
Yaponiya məşhur aşpazların mətbəxlərində qastronomik şedevrlər yaratdıqları müəssisələrlə zəngindir. Restoranda saman aromalı yabanı ördək, ilanbalığı ilə sashimi dadmaq olar. Rəngarəng interyerlərlə birləşdirilən yeməklər uzunmüddətli bir təsir bağışlayır. Restoran mütəmadi olaraq mütəxəssislər tərəfindən ziyarət olunur, buna görə də ulduzlarla mükafatlandırılır. Aşpaz, ən ciddi şəkildə saxladığı orijinal reseptləri hazırlayır. Eyni zamanda, yeməklər daim zərifləşdirilir ki, ziyarətçilər bütün zövqləri qeyd edə bilsinlər.
El Celler de Can Roca, İspaniya, Giron
El Celler de Can Roca'nın diqqət çəkən xüsusiyyəti, müəssisənin dizaynındakı hər kiçik detalın simvolik olmasıdır. Ərazidə üç bağ var, yemək otağı üçbucaq şəklindədir və hər masada üç daş var. Restoranın menyusunda ənənəvi Kataloniya reseptləri ilə yanaşı, qardaşların öz yaradıcılıq həlləri də var. Qeyri-adi maddələr birləşməsi sayəsində hər yemək özünəməxsus bir sensasiya verə bilər.
