Noxud Çin və Hindistanda 5 min ildən çox əvvəl becərilməyə başladı. Lakin, bir çox minilliklər ərzində noxud qurudulduqdan sonra bir qayda olaraq yalnız qaynadılmış formada istehlak edilmişdir. Yetişməmiş meyvələri yığdıqdan dərhal sonra yaşıl noxud yemək Avropada yalnız 17-ci əsrdə populyar oldu.
Yaşıl noxudun faydalı xüsusiyyətləri
Yaşıl noxudda antioksidan və vitamin çoxdur. Yaşıl qazanın müntəzəm istifadəsi sinir sistemini gücləndirir, tip 2 diabet, sümük xəstəliyi və ürək-damar sistemi riskini azaldır. Həm də yaşıl noxudun tərkibindəki vitaminlər bədənin immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir.
Konservləşdirilmiş yaşıl noxud bir çox reseptin bir hissəsidir, salatlara və şorbalara zərif bir dad və yay cazibəsi qatır və istənilən çörək yeməyinə və süfrə bəzəyinə əlavə ola bilər.
Yaşıl noxudun ortalama kalori miqdarı var. 100 qram məhsulun tərkibində 55 kkal var. Eyni zamanda, konservləşdirilmiş noxud bədən tərəfindən çox asanlıqla əmilir və tez bir zamanda toxluq hissi yaradır və həzmi yaxşılaşdırır. Buna görə də bu ləzzətli və qiymətli məhsul bir çox pəhrizə daxil edilmişdir.
Aşağıdakı sadə, addım-addım reseptlərdən birini yerinə yetirərək evdə konservləşdirilmiş yaşıl noxud hazırlaya bilərsiniz.
Noxudun seçimi və hazırlanması
Konservləşdirmək üçün ən yaxşı yaşıl noxud növləri beyin noxududur. Bu növlər quruduqdan sonra meyvələrin qırışması və dənələrin səthinin beyin kimi olması səbəbindən bu adı aldı. Hamar dənəli (qabıqlı) noxud sortlarının dənələri qurudulduqdan sonra hamar qalır. Başqa bir fərq budur ki, qaynadandan sonra dənli sortlar parlaq yaşıl rəngini qoruyur, hamar dənəli sortların noxudları isə boz rəng alır.
Konservləşdirmək üçün noxuddan südlü bir yetişmə vəziyyətində istifadə etmək daha yaxşıdır. Yetişməmiş meyvələrin tərkibindəki çox miqdarda nişasta konserv noxudunun görünüşünü və dadını pozur.
Konservləşdirməyə hazırlaşarkən noxud qabıqlardan çıxarılmalı və pis dənələr (büzülmüş, əzilmiş, quru, zərərvericilər və ya xəstəliklər) götürülməlidir.
Konservantlar olmadan yaşıl qazanın yığılması
Ən ləzzətli və sağlam yaşıl noxud qoruyucu istifadə etmədən hazırlana bilər. Bu məhsul, digər maddələr nə qədər duzlu olursa olsun, istənilən salatda istifadə edilə bilər. Konservantsız hazırlanmış konservləşdirilmiş yaşıl noxud, uşaq qidası üçün istifadə edilə bilər. Lakin yaşıl qazanın meyvələrində turşu olmadığı üçün bu cür preparatlar yalnız soyuducuda saxlanıla bilər.
Ən sadə reseptə görə yarım litr yaşıl noxud bankası üçün sizə lazım olacaq:
- 1 litr su;
- 1 xörək qaşığı duz
- 1 çay qaşığı şəkər.
Taxılın zədələnməməsinə diqqət yetirərək noxudları yaxşıca yuyun. Yuyulmuş noxudları bankalara qoyun və üzərinə qaynar su tökün. 10 dəqiqə buraxın.
Suda duz qarışdıraraq şərbət hazırlayın. Şərbətə dadına görə şəkər əlavə edin, ancaq 1 çay qaşığı çox deyil.
Noxud bankalarını boşaltın və içərisinə şərbət tökün. Kavanozları geniş bir su qabına qoyun ki, su bankaları 3/4 əhatə etsin. Bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtün. Suyu bir qaynadək gətirin və lazım olduqda tavaya isti su əlavə edərək 1 saat dayanın.
Hazır bankaları noxudla qapaqlar ilə bükün və qoyun, qapaqları tərs çevirin, bir dəsmalın üzərinə sərinləyin. Soyuduqdan sonra bankaları soyuducuya qoyun.
Yaşıl noxudları qoruyucu maddələr olmadan hazırlanmış bankalarda yalnız soyuducuda və 3-4 aydan çox saxlaya bilərsiniz.
Sterilizasiya etmədən yaşıl qazanın konservləşdirilməsi
Bankaları və metal qapaqları yuyucu vasitələrlə yaxşıca yuyaraq sterilizasiya edərək hazırlayın. Quru bir dəsmalın üzərinə qapaqları olan sterilizasiya edilmiş bankaları qoyun və tamamilə qurumağa qoyun.
Sıralanmış noxudları bir saat soyuq suda saxlayın.
Bir litr suya iki xörək qaşığı duz və bir xörək qaşığı şəkər əridərək şərbət hazırlayın. Şərbəti ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Noxudu qaynar şərbətə tökün və 20-30 dəqiqə bişirin.
Yeməyin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl, bir litr şərbət başına yarım çay qaşığı miqdarında limon turşusu əlavə edin.
Noxudu qabıqlı bir qaşıqla götürün və bankalara qoyun. Şərbəti tülbentdən süzün və yenidən qaynatın. Bankaların üzərinə qaynar şərbət tökün, dərhal sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə örtün və bükün. Yaşıl noxudları sterilizasiya etmədən yığarkən plastik qapaqlar istifadə etmək arzuolunmazdır.
Bu reseptlə hazırlanan noxud soyuq bir saxlama otağında və ya qaranlıq bir zirzəmidə saxlanıla bilər.
Yaşıl bir qazanda sirkə konservləşdirmək
Sirkə əlavə edərək yaşıl bir qab hazırlamaq üçün sadə bir resept. Yarım litrlik bir qazan qabına nisbətdə ehtiyac duyulacaq:
- Noxud - 0,6 kq;
- Su - 0,7 litr;
- Stol duzu - üç yemək qaşığı;
- Şəkər - iki xörək qaşığı;
- Sirkə% 9 - yüz mililitr.
Noxudları soyun və çeşidləyin. Noxudları bir süzgəcin içinə tökün və soyuq suyun altında yuyun.
Tencereye su tökün və içərisinə bişmiş duz və şəkər tökün. Duzlu suyu qaynadın.
Yaşıl noxudu qaynar duzlu su ilə tencereye tökün və 5 dəqiqə bişirin. Noxudu yarıq qaşıqla çıxarın və dərhal soyuq su tökün.
Ağartma zamanı çatlar və çökmüş noxudları çıxarmaq məsləhətdir. Bu edilməzsə, bankalardakı duzlu su buludlu ola bilər. Noxud soyuduqdan sonra hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.
Qalan duz və şəkəri duzlu suya əlavə edin. Duzlu suyu yenidən qaynatın, sonra tavanı ocaqdan götürün və sirkə əlavə edin. Nəticədə çıxarılan şoraba ilə noxud bankalarını tökün. Bankaları steril qapaqlar ilə örtün və 30 dəqiqə isti bir sobaya qoyun.
Fırında sterilizə olunmuş noxud olan bankaları çıxarın, qapaqları möhkəm bağlayın və dəsmalın üzərinə soyumağa qoyun.
Yerkökü ilə marinad edilmiş yaşıl noxud
Yerkökü ilə marinad edilmiş yaşıl noxud hazırlamaq üçün 1 kq noxud nisbətində ehtiyacınız olacaq:
- yerkökü - 1 ədəd orta ölçülü və ya bir neçə gənc kiçik yerkökü;
- qara bibər - 5-6 noxud;
- qərənfil - 2-3 baş:
- limon turşusu - bir qaşıq ucunda;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- sirkə% 9 - 100 ml;
- su - yarım litr.
Noxudları soyuq suda iki saat saxlayın.
Tencerede suyu qaynadın və içərisinə limon turşusu tökün. Tencereye yaşıl noxud tökün, yenidən qaynatın və 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra noxudu yarıq qaşıqla tavadan çıxarın və hazırlanmış bankalara qoyun.
Yerkökünü soyun, kublara kəsin, noxud bankalarında paylayın. Kavanoza bütün kiçik gənc yerkökülər qoya bilərsiniz.
Qalan ədviyyatları noxudun qarışdırıldığı su qabına əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və qaynar şoraba bankaların üzərinə tökün.
Yarım saat sterilizasiya edin və bankaları bir qapaqla bükün. Bankı soyumağa və qaranlıq bir yerə qoymağa hazır olun.
3 gündən sonra yerkökü ilə marinad edilmiş noxud servis edilərək salat və qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Yaşıl noxud konservləşdirməyin kiçik fəndləri:
- Yaşıl noxud konservləşdirmək üçün xlor və digər reagentlər olan su suyundan istifadə etməmək yaxşıdır. Bunun əvəzinə mağazadan qazsız içməli su ala bilərsiniz.
- Sterilizasiya zamanı duz suya tökülürsə, qaynama nöqtəsi və bu səbəbdən sterilizasiya keyfiyyəti daha yüksək olacaqdır.
- Bankalarda noxudun parlaq yaşıl rəngini qorumaq üçün noxudun bitdiyi qazana bir az ispanaq və ya gicitkən əlavə edə bilərsiniz.
- Konservləşdirildikdən bir neçə gün sonra, duzlu suyun buludlu olub olmadığını yoxlamaq üçün bankaları vaxtaşırı yoxlamaq məsləhətdir.
