Xalq arasında "kral giləmeyvəsi" adlandırılan bektaşi üzüm yığımı və sonrakı emalı zamanı çox çətinlik yaratmasına baxmayaraq, ev konservləşdirilməsində layiqli hörmət qazanır. Beləliklə, məsələn, portağal ilə aromatik bektaşi mürəbbəsi yalnız təəccüblü dadlı bir desert deyil, həm də tənəffüs yollarının xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün gözəl bir vasitədir.
Bektaşi üzümü istənilən dərəcədə yetkinləşə bilən nadir giləmeyvə növünə aiddir: kiçik, yetişməmiş meyvələrdən gözəl və xoş dadlı kompotlar alınır; tam yetişmiş giləmeyvə mürəbbə, marmelad, şirələr, aromatik likörlər və şərablar üçün faydalıdır və həddindən artıq yetişən bektaşi üzümləri mürəbbə və marmelad hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Konservasiya zamanı bu ecazkar giləmeyvələrin mümkün qədər çox faydalı keyfiyyətlərini qorumaq üçün portağallı qarağat üzümü ya "xam", ya da minimal istilik müalicəsi ilə hazırlanır.
Ənənəvi mürəbbə necə hazırlanır
Bu sadə, lakin çox sağlam bir desert hazırlamaq üçün yalnız üç maddəyə ehtiyacınız var: 3: 1: 1, 5 nisbətində alınan bektaşi üzümü, portağal və şəkər. Seçilmiş giləmeyvə növündən asılı olaraq zümrüd və ya zəngin kəhrəba əldə edə bilərsiniz. cem. Beləliklə, "Malakit", "Beril", "Ural Zümrüd" növlərinin incəliyinə gözəl bir yaşıl rəng verilir. Qızıl mürəbbə "Rus sarı", "Amber", "Bal" növlərindən əldə edilir.
Bütün komponentlərin ilkin hazırlanması, bektaşi üzümünün yuyulduğu, kiçik qayçı və ya sapı kəskin bir bıçaqla kəsildiyinə gəlir. Qoruma üçün çox böyük meyvələrdən istifadə olunursa və şəkillərini qorumaq lazımdırsa, hər giləmeyvəni diş çubuğu ilə doğramaq və ya kiçik bir kəsik edib toxumları götürmək məsləhətdir.
Portağallar da yaxşıca yuyulur, parçalara ayrılır və dənə çıxarılır, bu da hazır məhsula acı bir dad verə bilər.
Bir qarışdırıcı, elektrik və ya mexaniki bir ət dəyirmanı istifadə edərək hazırlanmış məhsullar homojen bir kütləyə çevrilir, qalın dibi olan bir yeməyə köçürülür və şəkərlə örtülür. Qarışdırarkən portağallı bektaş üzümü 4-5 dəqiqə yavaş odda saxlanılır, sonra sobadan çıxarılır və bir qədər soyumağa qoyulur. Eyni prosedur daha 1-2 dəfə təkrarlanır. Portağallı hazır bektaşlı üzümü soyudulur, sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür və qapaqlar ilə örtülür.
"Xam" mürəbbənin hazırlanması üsulu
Sərt terminologiyaya riayət edirsinizsə, bu cür desertə sözün klassik mənasında cem deyilə bilməz, çünki maddələr istiliklə işlənmir. Portağal ilə qarağat üzümü hazırlamaq üçün "soyuq" metodun böyük üstünlüyü budur: incəlik yalnız xoş təzə bir dada malikdir, həm də bütün vitaminləri saxlayır.
Orijinal maddələrin tərkibi əvvəlki reseptdə olduğu kimi kiçikdir: 1 kq "kral giləmeyvəsi", 2 böyük portağal, 1,5 kq şəkər. Əsas komponentlərə müxtəlif qatqılar əlavə edərək bu mürəbbənin bir neçə növünü əldə edə bilərsiniz: məsələn, ləzzətlə birlikdə istifadə olunan limon bitmiş şirinə xoş bir turş əlavə edir və gözəl bir qızıl rəng verir; banan və darçın mürəbbəyə ədviyyat əlavə edir və təravətləndirici sitrus notlarını vurğulayır.
Pişirmə üsulu çox sadədir:
- qarğıdalı yuyulur və çeşidlənir, mexaniki ziyanla giləmeyvələri çıxarır;
- isti suda yuyulmuş portağal, qabığı ilə birlikdə kiçik dilimlərə kəsin və dənələri çıxarın;
- hər hansı bir rahat şəkildə, giləmeyvə və meyvələr homojen bir kütlə vəziyyətinə qədər əzilir;
- meyvə və giləmeyvə qarışığına şəkər əlavə olunur və bir neçə dəfə bir-birinə yaxşıca qarışdırılır: giləmeyvə suyu çıxdıqdan sonra mürəbbəni xüsusilə yaxşıca qarışdırmalısınız.
Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra portağallı "xam" bektaşi üzümünün hazır olduğunu düşünə bilərik. Meyvə kütləsi sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür və soyuducunun alt rəflərində və ya sərin bir zirzəmidə saxlanılır.
