Bir ölkənin mətbəxinə bir çox amillər təsir edir - dövlətin yerləşməsi, iqlim şəraiti və hətta digər ölkələrlə münasibətlər. Xüsusiyyətlərini və ənənələrini itirmədən daim dəyişir. Və Rusiya bu baxımdan bir istisna deyil, buna görə də iki əsr əvvəl Rus xalqının yeməyi, moderndən fərqli olsa da, eyni zamanda tanış məhsullar və yeməklər içərisində idi.
19-cu əsrin ənənəvi rus mətbəxi
19-cu əsrin əvvəllərində adi Rus xalqının və aristokratlarının yeməyi çox fərqli idi. Fransız mətbəxi dəb halına gəldi və bu ölkədən bir aşbazın olması lüksün və yaxşı zövqün əlaməti sayıldı. Odur ki, o zaman zadəganların süfrəsində Avropadan borc götürülən bir çox yemək - piroqlar, kotletlər, salatlar, sendviçlər, istiridyələr, incə xəmir xəmirləri, rus mətbəxi üçün qeyri-adi hər cür souslar və daha çox şey var idi. Üstəlik, müntəzəm bir nahar, bir qayda olaraq, 6-7 fərqli yeməkdən ibarət idi.
Tacirlərin süfrəsi bol idi, ancaq nəcib insanların süfrəsi qədər incə deyildi. Bu sinifin nümayəndələri ürəkaçan rus yeməklərinə üstünlük verdilər: müxtəlif dolğu ilə tortlar, kələm şorbası, balıq şorbaları, quş əti və ət. Tez-tez sterlet və ya nərə balığı kürüsü və hər cür turşu masalarında olurdu. Süd məhsullarından əsasən kərə yağı və ya xama istifadə edirdilər.
Kəndlilərin süfrəsi daha da sadə idi. Üzərindəki yemək, ailənin yaşadıqları bölgədə ənənəvi olan zənginliyinə və sənətkarlığına bağlı idi. Kartof xeyli sonra ortaya çıxdığından, adi insanlar bişmiş və ya buxarlanmış şalgam, çörək, hər növ taxıl, göbələk yeyirdilər. Yaxınlıqda bir çay olsaydı, kəndli masasında tez-tez balıq və yeməklər var idi. Kəndlilər ət və quş ətini olduqca nadir hallarda, ümumiyyətlə böyük tətillərdə, həmçinin tortlu pancake yeyirdilər. İlk yeməklər arasında tərəvəzlərdən, baklagillerdən və ya turşulardan hazırlanan güveçlər yaygındır.
Yeri gəlmişkən, turşu, 19-cu əsrin rus masasında da tez-tez olurdu. Qış üçün göbələk, alma, kələm və təbii ki, balıq duzlanmış və mayalanmışdı. Onlara və çörək sayəsində rus kəndliləri uzun və sərt qışlardan xilas ola bildilər.
Bir az sonra aristokratların mətbəxi ilə adi insanlar arasındakı sərhəd pozulmağa başladı. Fransız qurbağa ayaqları əsilzadə rus süfrəsində heç vaxt kök salmadı, buna görə də balıqdan sadə və ürəkaçan bir aspik üçün moda yenidən qayıtdı və kəndlilər menyularını məşhur kartof və balıq salatları ilə müxtəlifləşdirməyə başladılar.
Ənənəvi rus və bəzi xarici yeməklərin birləşməsi ilə xarakterizə olunan sözdə meyxana mətbəxi ortaya çıxdı. Həm zadəganların, həm də sadə insanların qaldıqları meyxanalarda yumurta, sıyıq yeyə bilər, qazanda qovurmaq, süd məhsulları və tortlu balıq yeməkləri.
19-cu əsrin Rus mətbəxinin ənənəvi içkiləridir
Bu dövrdə və bir neçə əsr əvvəl alkoqolsuz içkilərdən kvas və meyvə içkisi çox populyardı - tacirlər və kəndlilər üstünlük verdilər. Həm də bitki mənşəli infuziyalar içdilər və bir az sonra hər cür çaydan istifadə etməyə başladılar. Aristokratlar populyarlaşan çay və ya qəhvə içirdilər. Alkoqollu içkilərə gəldikdə, o dövrdə zadəganların süfrəsində şampan da daxil olmaqla Fransız və Gürcüstan şərabları var idi. Daha sadə insanlar ənənəvi çörək, çovdar, yulaf ezmesi və ya yumurta pivəsi, pivə və votka içirdilər.
