Ev və vəhşi dovşanların əti dadına görə çox fərqlidir. Vəhşi dovşanlar zərif ətri və ətliliyinə görə gurmeler tərəfindən daha çox qiymətləndirilir. Ancaq belə dovşan əti çox vaxt sərt olur. Ev dovşanları daha həssasdır, lakin çoxları onları mülayim hesab edirlər. Ev dovşanına ləzzət, vəhşiyə isə yumşaqlıq əlavə etmək üçün ətini xama ilə bişirin, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.
Vacibdir
- Göbələk ilə xama ilə dovşan
- - 2 kq-a qədər olan bir dovşanın 1 cəsədi;
- - 50 q buğda unu;
- - 1 xörək qaşığı bitki yağı;
- - 25 q kərə yağı;
- - pırasa 1 sap;
- - 1 baş soğan;
- - 1 kərəviz sapı;
- - 1 baş + 3 diş sarımsaq;
- - ½ çay qaşığı doğranmış ağ bibər;
- - 6 adaçayı yarpağı;
- - 1 təzə kəklikotu;
- - 300 ml quru ağ şərab;
- - 500 ml toyuq suyu;
- - 500 ml xama;
- - 300 g şampinon;
- - duz.
- Xama-xardal sousundakı dovşan
- - 2 kq-a qədər olan bir dovşanın 1 cəsədi;
- - 30 q buğda unu;
- - 50 q kərə yağı;
- - 30 ml zeytun yağı;
- - 150 ml quru ağ şərab;
- - 150 ml toyuq suyu;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 1 xörək qaşığı taxıl xardalı;
- - Yağ tərkibi 20% -ə qədər olan 150 ml xama;
- - doğranmış cəfəri;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Dovşan paprikaş
- - 2 kq-a qədər olan bir dovşanın 1 cəsədi;
- - 250 qr donuz;
- - 1 böyük soğan başı;
- - 500 ml quru ağ şərab;
- - 100 q buğda unu;
- - 50 q üyüdülmüş bibər;
- - Yağ tərkibi təxminən% 20 olan 500 ml xama;
- - zeytun yağı;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Bir dovşan necə hazırlanır
Hər hansı bir dovşan bişirilməzdən əvvəl kəsilməlidir. Əvvəlcə ön ayaqları karkasdan kəsilir. Tendonlar və artıq yağ onlardan çıxarılır. Sonra heyvanın arxa ayaqlarını götürürlər. Dovşanı arxasına qoyaraq, ayaqları işləyən səthə geniş yayılır və geniş iti bıçaqla əvvəlcə menteşe birləşməsinə ayrılır və sonra xüsusi mətbəx qayçı ilə kəsildikdən sonra qalan əzələlər sona qədər kəsilir.. Bir bıçaqla, qalan karkas artıq qeyd olunan qayçı istifadə edərək yarıya bölünür, qabırğalar karkasın üst hissəsindən çıxarılır. Əldə olunan yarımların hər biri daha iki hissəyə bölünür. Dovşanın ayaqları çox böyükdürsə, onlar da yarıya bölünür. Hazırlanmış parçalar axan suyun altında yuyulur və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudulur.
Addım 2
Göbələk ilə xama ilə dovşan
Dovşan əti və xama göbələklərlə, xüsusən də ağ, boletus və chanterelles kimi meşə göbələkləri ilə yaxşı birləşir, lakin adi göbələklər də uyğundur. Bu vəziyyətdə yeməyin dadı ədviyyatla zənginləşdirilə bilər. Karkas kəsin, yuyun və qurudun. Unu geniş bir lövhədə süzün və dovşan parçalarının üzərinə sürün. Zeytun yağını geniş bir dibi bir tencerede qızdırın və dilimləri qızartıncaya qədər hissələrlə qızartın, onları maşa ilə çevirin. Sote edilmiş dovşan ətini təmiz bir təbəqəyə qoyun. Pırasa ağ hissəsini 1, 5-2 sm ölçüdə kəsin, soyulmuş soğanları dörddə birinə ayırın. Sarımsaq başını soymadan üfüqi yarıya bölün. Kərəviz saplarını pırasa ilə eyni uzunluqda kəsin. Bütün tərəvəzləri dovşanın qovrulduğu tavaya qoyun, adaçayı və kəklikotu yarpaqlarını əlavə edin, ağ bibərlə bişirin və 4-5 dəqiqə qarışdırın. Şərabı tökün, qaynadın və maye dul qadınına düşənə qədər qaynadın. Dovşan parçalarını qazana qaytarın, isti stok əlavə edin və ət yumşalana qədər təxminən bir saat qaynadın. Çıxarıb folqa ilə örtün və sousu hazırlayın.
Addım 3
Göbələkləri mətbəx kağız dəsmalları və ya fırça ilə silin. Dilimlərə dilim kəsin. Artıq maye buxarlanana qədər göbələkləri dərin, isti, quru tavada qızartın. Sarımsaq dişlərini soyun və sarımsaq presindən keçirin. Göbələklərin qabına kərə yağı qoyun, əriyənə qədər gözləyin və göbələkləri qızarana qədər qovurun, sarımsağı əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha qızartın. Xama tökün, duz vurun və sousu qızdırın. Dovşan parçalarını ət suyuna qoyun və zəif odda 7-10 dəqiqə daha bişirin. Doğranmış şüyüd səpilir.
Addım 4
Xama-xardal sousundakı dovşan
Xama içindəki dovşanın dadı xardalın yumşaq itiliyi ilə yaxşı uyğun gəlir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün kəsilmiş dovşan dilimlərini duz və istiotla süzülmüş una bükün. Dərin, ağır bir qazanda yağı qızdırın və içindəki kərə yağının yarısını əridin. Dovşan ətini bir neçə dəstə qızıl rəngə qədər qızartın. Bir boşqaba qoyun və kənara qoyun. Tencereyi bir kağız dəsmal ilə silin, qalan kərə yağını əridin və içərisindəki sarımsaq dişlərini qızardın, toyuq suyu və şərab əlavə edin, qaynadın və odunu azaltın, dovşan parçalarını əlavə edin. Əti yavaş bir atəşdə təxminən bir saat bişirin. Xama ilə xama qarışdırın, bir tencereye tökün, cəfəri ilə duzlayın və 10-15 dəqiqə daha bişirin. Kartof və ya əriştə püresi ilə xidmət edin.
Addım 5
Dovşan paprikaş
Macar mətbəxində, qızardılmış ətdən parlaq, ədviyyatlı qırmızı bibər və zərif xama ilə hazırlanan yeməklərə paprikaş deyilir. Çox vaxt yemək toyuq, hinduşka, dana ətindən hazırlanır, lakin dovşan paprikaşı daha az dadlı olmayacaqdır. Donuz kiçik parçalara kəsilmiş və xırtıldayanadək geniş, dərin bir tavada qızardılmalı və daha çox piy çıxarmaq üçün dilimləri bir boşqabdakı bir kağız dəsmalın üzərinə qoymaq üçün boşluqlu bir qaşıq istifadə edin. Soğan başını xırda kublara doğrayın və donuzdan əridilmiş donuz yağına qovurun. Soğanlar qızıl rəngə gəldikdə, donuzun üstünə qoyun, əvvəlcə kağız dəsmalını çıxardığınızdan əmin olun.
Addım 6
Un, qırmızı bibər, duz və qara bibəri birləşdirin. Dovşan dilimlərini qarışığa batırın. Tavaya bir az zeytun yağı əlavə edin və lazım olduqda bir az yağ əlavə edərək dovşan ətini bir-bir neçə dilim qızartın. Bütün parçalar qızıl qəhvəyi olduqda, onları geri qoyun, donuz və soğan əlavə edin, şərab tökün və ətini yavaş yanğına qədər bişirin. Təxminən bir saat davam edəcək. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin və məhsulların qalan hissəsi ilə qoyun. Onları 2-3 dəqiqə daha qızardın, sonra dovşan ətini götürün və xörəyin üzərinə qoyun, üzərinə folqa ilə örtün. Qızartma qabına xama tökün, qarışdırın və yavaş odda 5-7 dəqiqə bişirin. Sosu çox qızdırmayın, əks halda xama qırmağa başlayacaq. Sosu dovşanın üzərinə tökün və doğranmış cəfəri ilə süfrəyə verin.
