Qalın göbələk sousu tərəvəz, ət, quş əti və ya doyurucu bir makaron paltarına əla bir əlavədir. Bununla hər hansı bir yemək incə və bir az Fransız olur. Mətbəxinizi kiçik bir Avropa restoranına çevirin və xama, pomidor və ya yağsız göbələk suyu hazırlayın.
Göbələk ilə xama sousu
Tərkibi:
- 450 q şampinon və ya istiridye göbələyi;
- 1 soğan;
- 25 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. un;
- 200 ml xama;
- 3/4 çay qaşığı duz;
- bitki yağı.
Soğanı soyun və incə doğrayın. Göbələkləri və ya istiridyə göbələklərini yaxalayın və kiçik dilimlərə kəsin. Bitki yağı içərisində yalnız soğanı orta dərəcədə qızarana qədər qızardın və sonra göbələklərlə 15 dəqiqə qovurun. Bir tencereyi götürün və bitişik ocağa qoyun. Kərə yağı əridin, içindəki unu qızartın və göbələk qızartmasına köçürün. Hər şeyi qarışdırın və 3 qaşıq tökün. isti su. 2 dəqiqədən sonra xama tökün, ətli suyu qaynadın və dərhal sobadan çıxarın.
Göbələk ilə pomidor sousu
Tərkibi:
- 70 q quru porcini göbələyi;
- 1 soğan;
- 400 q pomidor;
- 100 ml quru şərab;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. un;
- 1 osh qaşığı. qurudulmuş marjoram;
- hər biri 1 çay qaşığı duz və şəkər;
- zeytun və ya bitki yağı.
Qurudulmuş göbələkləri yarım stəkan isti suda saxlayın. Soğan küplərini zeytun yağı və ya bitki yağı içərisində yavaş alovda gümüşü qədər qızardın, sonra sarımsaq dişlərini xüsusi bir preslə və ya incə bir sürtgəcdən keçirərək orada əzin. Pomidorların qabığını qaynar su ilə qızardaraq təmizləyin. Onları bir qaşıqla əzin və tavaya qoyun. Pomidor kütləsi homojen hala gəlsin, marjoram, şəkər və duz ilə dadlandırın, un və quru şərab əlavə edin.
Şişmiş göbələk ilə birlikdə göbələk infüzyonunu sousun qalan hissəsinə bir qaba tökün, hər şeyi qaynatın, sonra pişirmə temperaturunu minimuma endirin və suyu təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Yağsız göbələk suyu
Tərkibi:
- 500 g meşə göbələyi (dondurula bilər);
- 1 kök;
- 1 bolqar bibəri;
- 2 soğan;
- 2 osh qaşığı. ketçap;
- 1 osh qaşığı. un;
- 200 ml su;
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- 1 çay qaşığı qaynar göbələk üçün duz + bir çimdik + 1/2 çay qaşığı;
- bitki yağı.
Dilimlənmiş göbələkləri bir litr duzlu suda 20 dəqiqə qaynadın. Bolqar bibərindən sapı və toxumları götürün, zolaqlar şəklində kəsin və ampülləri yarım halqalarda soyun, yerkökünü qaba çəkin. Bitki yağı içərisində tərəvəzləri qızılı rəngə qədər qızardın, bibər və bir çimdik ilə duz.
Yemək bişirən tərəvəzləri ketçupla tökün, üzərinə un səpin, yaxşıca qarışdırın və 1/2 çay qaşığı isti su ilə seyreltin. duz. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və tavanın tərkibinə qarışdırın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir neçə dəqiqə sonra istidən çıxarın.
