Fondu ilə dana əti medalyonları əla bir bayram ət yeməyidir. Buna görə də hazırlayarkən onu yalnız dadlı deyil, həm də gözəl hala gətirməyə çalışmalısınız.
Vacibdir
-
- dana (fileto) - 450 qram;
- aromatik alp pendir - 250 qram;
- süd - 60 qram;
- qaynadılmış vetçina - 50 qram;
- kərə yağı - 20 qram;
- konyak - 20 mililitr;
- truffle pastası - 10 qram;
- toyuq yumurtası - 3 ədəd;
- çörək bişirmək üçün un;
- duz
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
200 qram pendiri xırda kublara kəsin, bir qaba qoyun, soyuq südlə örtün və soyuducuda bir neçə saat saxlayın.
Addım 2
Qalan pendir, jambon və əvvəlcədən qaynadılmış yumurtaları xırda doğrayın. Bu maddələri truffle pastası, duz və istiot ilə qarışdırın və hərtərəfli qarışdırın. Bu kütlə dolum kimi istifadə ediləcəkdir.
Addım 3
Dana filetosunu soyuq suda yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə ləkələyərək bir az qurudun. Sonra filmi və damarları (varsa) ətdən çıxarın, yuyun və yenidən qurutun. Hazırlanmış əti təxminən 1-1,5 santimetr qalınlığında olan hər birinin içərisində ciblər düzəldən və içliklə doldurulmuş 4 madalyona kəsin.
Addım 4
Fondu üçün bir fincan süd və pendir götürün və isti su qabına qoyun, sonra yavaş odda. Pendir istiləndikdə pendir tamamilə həll olunana qədər davamlı qarışdırın və sonra istiliyi qaldırın. 2 sarısı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və təxminən 5-7 dəqiqə daha bişirin. Fondu hamar və qaymaqlı olmalıdır.
Addım 5
Medalyonları duz və istiotla bükün, una bükün və hər iki tərəfə 2-3 dəqiqə kərə yağı içərisində qızardın.
Addım 6
Konyak ətin üstünə tökün, örtün və odunu artırın. Konyak buxarlandıqda tavanı ocaqdan çıxarın.
Addım 7
Hazır medalyonları bir qaba qoyun və fondu üzərinə tökün. İsti xidmət edin.
Addım 8
İstəyirsinizsə, dana fondu madalyonları tərəvəz ilə verilə bilər. Yan yemək hazırlamaq üçün pomidor, soğan, bolqar bibəri və kartof götürün. Tərkibi kiçik kublar şəklində doğrayın və bitki yağı ilə qızarana qədər qızartın.
