Kuşkonmaz ən qədim mədəniyyətdir. Bu bitki eramızdan dörd min il əvvəl bilinirdi. Dadı və faydalı xüsusiyyətlərini ilk qiymətləndirən qədim Misirlilərin olduğuna inanılır. Qulançar bir çox xəstəliklərin müalicəsi kimi istifadə edilmişdir. Latın dilindən qulançarın tərcüməsinin “dərmanlı” olması əbəs yerə deyildir.
Əvvəllər yalnız əhalinin zəngin təbəqələri qulançar yeməklərinə - fironlara, imperatorlara, patrislərə sahib ola bilirdilər. Daha sonra - Fransız kralları, İtalyan yepiskopları. Orta əsrlərdə məhsulun miqdarı kəskin azalmadığı qədər, daim qida məhsullarında istehlak edilmişdir. Kuşkonmaza qulluq sənəti tədricən unuduldu. Və yalnız Rönesans ərəfəsində, səlibçilər sayəsində tərəvəz yenidən yetişdirildi və istehlak edildi.
Niyə qulançar faydalıdır?
Quşkonmaz bəslənmə və müalicəvi xüsusiyyətlərdə liderdir. İnsan bədəni üçün faydalı olan amin turşusu asparagin, kuşkonmazdan alındı. Diüretik təsir göstərir, toksinləri bədəndən çıxarır. Bitki ürəyin işinə, qan damarlarına, qan təzyiqinə faydalı təsir göstərir.
Yaşıl tumurcuqlar iz elementləri ilə zəngindir. Bunlar sink, kükürd, kalium, dəmirdir. Quşkonmazdakı C vitamini də çuğundur, balqabaq, lobya içində olduğu qədərdir. Karoten miqdarı yerkökü və yaşıl noxudda olduğu kimidir.
Quşkonmaz bir vasitədir
Faydalı tərkibi sayəsində tərəvəz qədim təbiblər tərəfindən belə tələb olunurdu. Əvvəla, xəstəliklərə qarşı dərman kimi, yalnız bundan sonra qida məhsulu olaraq istifadə edilmişdir. Məsələn, Çində qulançar öskürək üçün təyin olundu. Ayrıca abses və kişi sonsuzluğundan müalicə edildi. Kuşkonmazın sperma keyfiyyətini artırdığına inanılırdı.
Misirlilər qaraciyər və böyrək xəstəliklərini müalicə etdilər. Romada sakinlər bu bitkinin təsviri ilə tumurcuq taxdılar və bir çox xəstəlik üçün az qala dərman hesab etdilər. Kalium böyrəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Sink birləşdirici toxuma üzərində faydalı təsir göstərir. Bitkidə B vitaminləri, A vitamini, zülallar və karbohidratlar da var.
Quşkonmazda anadangəlmə ürək xəstəliklərində təsirli olan folik turşusu var. Ayrıca folik turşusu stress və həddindən artıq işdən sonra bədəni bərpa etməyə kömək edir. Maqnezium və dəmir qan dövranını yaxşılaşdırır. Kalsium və fosfor sümük toxumasının əmələ gəlməsində vacib komponentlərdir.
Kuşkonmaz necə bişirilir
Yeməkdə ən çox yaşıl, ağ və bənövşəyi qulançar istifadə olunur. Eyni zamanda, ağ qulançarın böyüməsi üçün heç bir işığa ehtiyac yoxdur və bu səbəbdən hüceyrələrində xlorofil yoxdur. Quşkonmazın sarımsaq və soğanın yaxın qohumu olması da maraqlıdır.
Bu tərəvəzi bişirməyin ən populyar və asan yolu tumurcuqları bir-birinə bağlamaq və gövdəsi və üstündəki başları olan dar qaynar su qabına qoymaqdır. Bu şəkildə hazırlanan qulançar adətən hollandaus sousu ilə verilir.
