Sosların köməyi ilə əsas yeməyə müəyyən bir ləzzət və ətir əlavə edə bilərsiniz. Soslar aşağıdakı qruplara bölünə bilər - unla və ya unsuz bişirilir, həmçinin qırmızı və ağ.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı sous etmək üçün bulyondan istifadə edin. Unu qəhvəyi rəngə qədər bir tavada qızartın. Un yağda süzülür və ya quru tavada qızardıla bilər.
Addım 2
Unu kiçik bir qaba tökün, ət suyu əlavə edin və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Un yağla qızardılıbsa, bir az isti su və ya bulyon ilə seyreltin. Un quru tavada yandırılıbsa, üzərinə soyuq maye əlavə edin.
Addım 3
Seyreltilmiş kütləni sous üçün hazırlanmış isti bulyon ilə bir tencereye tökün, yaxşıca qarışdırın, duz edin və yavaş atəşdə 10-15 dəqiqə bişirin. Yeməyin sonunda ədviyyat əlavə edin. Aromatik məhsullardan qara və yabanı bibər, dəfnə yarpağı, biber, cəfəri, sarımsaq və s. Əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4
Sosu bir ələkdən süzün, yenidən oduna qoyun və hər zaman qarışdıraraq qaynadın. Sözdə əsas sousu çıxacaq. Bəzi maddələr əlavə edərək fərqli bir dad verə bilərsiniz, məsələn, tomat pastası, soğan, üzüm.
Addım 5
Hansı yeməyə veriləcəyinə görə ağ sousu hazırlamaq üçün ət, balıq və ya göbələk suyu istifadə edin. Süd, qaymaq və ya xama da istifadə edə bilərsiniz. Balıq sousunu qaynar balıq və ya balıq qırıntılarından gələn bulyonda bişirin. Göbələk sousu üçün göbələk suyu götürün, bişirdikdən sonra sousa incə doğranmış qaynadılmış göbələk əlavə edin.
Addım 6
Ağ sous hazırlamaq üçün unu və yağı qaymaqlı olana qədər qovurun. Bir az isti maye ilə seyreltin və suyu (süd, qaymaq) qoyulmuş qazana tökün. Duz, qarışdırın və az qaynadanda 10-15 dəqiqə bişirin. Hazır sousu bir ələkdən süzün və istədiyiniz maddələri əlavə edin.
