Görmə qabiliyyəti və dad baxımından canlı, sadə və sərfəli maddələrdən hazırlanan doyurucu - bu vinaigrette. Belə bir salat hazırlamaq üçün resept Rusiyada əsrlər boyu bilinir, lakin az adam vinaigrette'nin harada hazırlandığını və orijinal tərkibinin nə olduğunu bilmir.
Hər ailə bir vinaigrette hazırlayır, tez-tez reseptini dəyişdirir, dad seçimlərinə uyğun dəyişir. Bu salat analarımız və nənələrimiz tərəfindən hazırlanmışdır, lakin heç kim onun mənşə tarixi barədə düşünməmişdir. Yaxşı vinaigrette ilk harada başladı? Bu sualın cavabını həm tarixi mənbələrdə, həm də yeməyin tərkibində axtarmaq lazımdır.
Vinaigrette nədir
Bu, müxtəlif souslarla dadlana bilən tərəvəz salatıdır. Hazırlamaq asandır, maliyyət baxımından əlverişlidir, xüsusi bilik və bacarıq tələb etmir, hətta təcrübəsiz bir ev xanımı da bişirə bilər. Rusiyada aşağıdakı vinaigrette tərkibi ən çox istifadə olunur:
- kartof,
- kök,
- çuğundur,
- soğan,
- noxud,
- kələm,
- xiyar.
Digər ölkələrdə buna əlavə maddələr əlavə edilə bilər - qaynadılmış toyuq və ya bildirçin yumurtası, göbələk, dəniz məhsulları və ya qaynadılmış, hisə verilmiş kolbasa, ət və hətta duzlu və ya turşulu siyənək.
Rusiyada belə bir salat 19. əsrdə həm zadəganlar arasında, həm də kasıblar arasında populyar oldu. İkinci kateqoriyada şənlik yeməyi sayılırdı və zəngin evlərdə hörmətli qonaqların gəlişi günü hazırlanırdı, sürpriz etmək istəyərək ona qeyri-adi maddələr əlavə etdilər.
Yeməyin görünüşünün tarixi
Vinaigrette'yi ilk harada hazırlamağa başladıqları sualına cavab verərkən həmişə mübahisələr yaranır. Adı Fransız mənşəlidir və hərfi mənada rus dilinə "sirkə" kimi tərcümə olunur. Buna əsasən salatın ilk dəfə Fransızlar tərəfindən hazırlandığını güman etmək olar.
İngilis mənşəli bəzi tarixi qaynaqlarda bənzər bir yeməyin bəhs edildiyi, ancaq tərkibindəki maddələrin siyahısında duzlu balığın olduğu və daha çox bir rus “xəz paltarının altında siyənək” kimi göründüyü bildirilir.
Vinaigrette haqqında bir əfsanə var. İddiaya görə, I Aleksandrın məhkəməsində bir Fransız aşpaz var idi. Bir dəfə Rusiyanın uzaq bir yerində qeyri-adi bir yemək hazırlanarkən iştirak etdi. Fransız imperator məhkəməsi oraya necə gəldi, əfsanə izah etmir. Tərəvəz salatının sirkə ilə bişirildiyini görən aşpaz vinaigre dedi və yeməyin adı belə oldu.
Bu hekayələrdən hansının doğru, hansının uydurma olduğu - həm aşpazlar, həm də tarixçilər bu barədə mübahisə etdilər və mübahisə edəcəklər. Ancaq bir çox Fransız və İngilis kulinariya mənbələrində bu salata Rus adı verilir.
Vinaigrette hazırlamaq üçün addım-addım klassik resept
Klassik vinaigrette hazırlamaq üçün qaynadılmış çuğundur, kartof və yerkökü, bir yaşıl noxud, duzlu və ya duzlu xiyar, duzlu kələm və baş soğan lazımdır.
Tərəvəzləri bir-birindən ayrı bişirmək, kəsmədən əvvəl sərinləmək tövsiyə olunur. Onları eyni ölçülü kublara kəsmək daha yaxşıdır. Kartof, yerkökü və çuğundurun nisbətləri bir-birdir, yəni bərabər bölünməlidir.
Lahana turşusu yuyulur, xiyar tərəvəzlər kimi zolaqlar və ya kublar şəklində doğranır. Eyni təzə soğan ilə edilir. Şirəsi qabdan diqqətlə boşaldılır. Vinaigrette'nin hazırlanmış maddələri böyük bir qabda birləşdirilir, yumşaq bir şəkildə qarışdırılır. Salat sarğı üçün hazırdır.
Klassik vinaigrette üçün sarğı kimi, günəbaxan toxumundan ətirli təmizlənməmiş yağdan istifadə olunur. Vinaigrette sirkə əlavə edib etməməyiniz dad məsələsidir.
Vinaigrette dəyişdirmək asandır. Konservləşdirilmiş yaşıl noxud əvəzinə salata lobya əlavə edə bilərsiniz. Qaynadılmış toyuq əti onu daha məmnun edəcək, duzlu və ya duzlu balıq dad baxımından daha parlaq edəcək, qara torpaq bibəri isə vinaigrette-ni ədviyyəli edəcəkdir.
Vineyretin faydaları və zərərləri
Vinaigrette salatının kalori miqdarı azdır - 100 qrama 100 kkaldan biraz çoxdur. Ən azı hər gün rəqəmi izləyənlər və ya arıqlamağa çalışanlar tərəfindən təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər. Ancaq onu yalnız bitki yağı ilə doldura bilərsiniz - yüksək dərəcədə zərif və ya günəbaxan məhsulu ola bilər.
Vinaigrette bir çox faydalı keyfiyyətə malikdir. Tərkibini təşkil edən maddələr sayəsində faydalı təsir göstərir
- görmə - karoten,
- düşüncə glutamatdır,
- bağırsaqlar - lif,
- toxunulmazlıq - laktik turşu,
- qan damarları və ürək - vitamin P, C
Çuğundur suyu və pulpa mədə şirəsinin turşuluğunu azaltmağa kömək edir, qan damarlarını təmizləyir. Klassik vinaigrettin unikal tərkibi tənəffüs xəstəlikləri və qrip dövründə bədənin qorunmasının bir zəmanətidir. Mədə xoraları üçün salat tövsiyə olunur, ancaq tərkibindəki turşu və kələm miqdarını azaltsanız.
Vinaigrette'nin təsirli faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısına baxmayaraq, əks göstərişlərə də malikdir. Diabet xəstələrinə, osteoporoz xəstələrinə, urolitiyaz, kolit və ya qastrit diaqnozu qoyulmuş və yeməyin tərkib hissələrinə qarşı allergiyası olanlara belə bir salat yemək tövsiyə edilmir.
Vinaigrette qaydaları və saxlama müddəti
Vinaigrette'nin böyük hissələrini bişirmək tövsiyə edilmir. Soyuducuda belə bir salat 18-20 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Tez xarab olan yeməklərə aiddir və vinaigrette bişirildikdən sonra bir neçə saat dayanmışsa, yalnız pisləşmədiyindən əmin ola bilərsiniz.
Yeməkdən sonra qalan vinaigrette sıx qapaqlı bir qaba qoyulmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. Salat dondurucuda saxlanıla bilməz - tərəvəzlər donacaq və əridikdən sonra bol su verəcək, yumşalacaq və dadlı olmayacaqlar.
Bundan əlavə, vinaigrette saxlama müddəti onun tərkibindən asılıdır. Salata ət və ya balıq əlavə edilərsə, bir neçə saatdan sonra istifadəyə yararsız olacaqdır. Bəzi sarğı növləri, vinaigrette'nin raf ömrünü də əhəmiyyətli dərəcədə qısaltacaqdır. Bunlara mayonez, süd məhsulları və sirkə daxildir.
