Havalı və zərif protein kremi aşpazların ən sevimli tərkib hissəsidir. Hazırlanmasının əsas prinsiplərini və incəliklərini bilməklə, evdə zülal kreminə əsaslanan bir desert hazırlamaq mümkündür.
Əsas protein kremi növləri
Zülal kremi ilə bir desert hazırlamağa başlamazdan əvvəl, müəyyən bir resept üçün hansı kremin ən uyğun olacağına qərar verməlisiniz. Yumurta ağ kremlərinin bir neçə növü var.
Xam zülalları şəkərlə çırpmaqla ənənəvi bir protein kremi hazırlanır. Bu şirniyyat çox havadar və həssasdır, lakin təəssüf ki, qısa müddətə malikdir. Bundan əlavə, əzəməti tez bir zamanda düşür və bu səbəbdən tortları bəzəmək üçün çox uyğun deyil.
Xəmirli protein kremi şirniyyatları doldurmaq üçün ən optimal hesab olunur. Daha uzun bir raf ömrü və daha möhkəm, sabit bir quruluşa sahibdir. Eklerlər bu qaymaqla doldurulur, tortlar sendviç edilir və s.
Ancaq tortları bəzəmək üçün bir yağ və ya krem əsasında bir protein kremi istifadə etmək yaxşıdır. Bu krem çox sıx və forması asandır. Bundan əlavə, saxlama zamanı həcmini və quruluşunu dəyişdirmir, bu da müxtəlif növ desertlərin dekorativ dizaynını yaratmağa imkan verir.
Krem hazırlanması
Üç yumurta ağı üçün ənənəvi bir protein kremi hazırlamaq üçün bir stəkan şəkər alın və homojen bir hava kütləsi alınana qədər hər şeyi bir qarışdırıcıda yaxşıca çırpın. Çırpma zamanı belə bir krem həcmi təxminən üç dəfə artır. Daha çox bərabərlik və ləzzətin artırılması üçün bıçağın ucuna limon turşusu və bir az vanilin əlavə olunur. Yaranan krem, beze və ya beze bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Zülal xəmir resepti biraz daha mürəkkəbdir. Sizə lazım olacaq: 4 ədəd. yumurta ağı, 200 q şəkər, 100 ml su və bir çimdik limon turşusu. Başlamaq üçün, şəkər şərbəti şəkər və sudan zəif odda bişirilir. Damla dırnağa yayılmadığı zaman şərbət hazırdır (bu günümüzdə də aktual olan hazırlığın müəyyənləşdirilməsinin köhnə bir yoludur).
Sonra ağlar limon turşusu əlavə olunaraq sərin bir köpük halına gətirilir. Tutarlılıq əzəmət və sıxlıq qazandıqda, isti şəkər şərbəti çırpmağı dayandırmadan nazik bir axın tökülür. Qarışdırma prosesində protein kütləsi ağırlaşır, qalınlaşır və desertləri doldurmaq üçün mükəmməl bir plastik homojen bir quruluş əldə edir.
Yağ əsaslı bir protein kremi, yumşaq yağ və ya ağır qaymaqla yoğuraraq bir zülal kremindən hazırlanır. Yüz qram krem üçün eyni miqdarda yağ alınır. Çırpmaq üçün yağ bazasının delaminasiyasını qarşısını almaq üçün kütlə otaq temperaturunda olmalıdır. Yenə də bu baş vermişsə, əvvəlcədən qızdırılan sobada kremi bir az istiləşdirmək və çırpma prosesinə davam etmək kifayətdir.
