Qızardılmış ətin daha ləzzətli olması üçün yemək bişirərkən nəzərə alınması lazım olan bir neçə incəlik və tətbiq etmək üçün bəzi tövsiyələr var. Ancaq bütün bunlar, əlbəttə ki, yalnız təzə, keyfiyyətli bir ət parçası alsanız işləyəcəkdir.
Vacibdir
-
- ət;
- kərə yağı;
- şoraba.
Təlimat
Addım 1
Qızartma və ya tavada qızartmaq üçün yalnız fileto (bonfile), nazik haşiyə və ya entrecote (qalın haşiyə) istifadə edin. Gənc bir heyvanın ətindən bişirməyə çalışın, daha dadlı və yumşaqdır. Tendon və filmsiz qızartmaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli məhsul uyğun gəlir. Qüsurlu ət istifadə etsəniz, parçalar lifli və sərt qalacaq.
Addım 2
Qızartmadan əvvəl əti marinad edin. Bibər, əzilmiş sarımsaq ilə ovuşdurun və bitki yağı ilə örtün. Vaxtından əvvəl duzlamayın, əks halda ət öz suyunu itirəcək və bu da onu daha az dadlı edəcəkdir. Qızartmanın sonunda duz. Bu marinadlama üsulu quzu, dana və donuz kəsikləri üçün uygundur.
Addım 3
Marine etmək üçün daha sürətli bir yol da var. Əti parçalara ayırın və döyün, bir qaba qoyun. Dəfnə yarpaqları, doğranmış soğan, cəfəri kökü və kimyon toxumlarına səpin. Bitki yağı və limon suyunu, beş qram yağın bir limonun, duz və istiotun üçdə birinin suyuna nisbətində qarışdırın. Zaman zaman ətləri çevirin.
Addım 4
İndi ətin bişirilməsinə ehtiyac var. Əvvəlcə hər iki tərəfə una, daha sonra döyülmüş yumurtalara bükün. Əti çıxarın və qurudun, əzilmiş çörək qırıntılarına atın, onları parçalara daha sıx basın.
Addım 5
Donuz pirzolalarını, dana ətlərini və brisketini, jambonu pancake xəmirindən daha qalın bir xəmirə batırın. Qızartma zamanı ət xırtıldayacaq.
Addım 6
Açıq bir qabda qızartmaq lazımdır. Əti isti, lakin yandırılmamış yağla bir tavaya qoyun. Bu vəziyyətdə ət dadlı bir qabıqla örtüləcəkdir. Yağın soyumasına icazə verməyin, əks halda qabıq olmayacaq və ət yağla doymuş olacaq. Parçaları yalnız bir tərəf demək olar ki, bitdikdə çevirin.
Addım 7
Ət qaba sıx şəkildə yığılmamalıdır, əks halda qabıq qeyri-bərabər olacaqdır. Ətin içərisində yaxşı qızardılması üçün tercihen orta istilikdə qızartın. Çörəkli ət və qabığı olan ət bir az yağla bişirilir, lakin içəridə az bişirilir (ingilis dilində). Qaynadılmış ət çox miqdarda mal əti yağında qızardılır.
