Quruducular, simitlər və simitlər eyni texnologiyadan istifadə edərək eyni maddələrdən hazırlandıqları - üzük şəkilli çörək məhsullarının ilkin qızartması və ardından çörək bişirilməsi ilə birləşdirilir. Yalnız simitlər daha zəngin bir xəmir tutarlılığına malikdir və qurutma daha incə və daha bişmiş olur. Demək olar ki, eyni məhsul ilk dəfə ortaya çıxdıqları yerlərin dil xüsusiyyətləri ilə izah olunan fərqli adlara malikdir.
Müasir çörək istehsalında simitlər, simitlər və kurutucular eyni nomenklatura adına aiddir. Yəqin ki, bir çox istehlakçı bu çörək halqası şəkilli ləkələr arasındakı fərqdəki incəliklər haqqında çox düşünmür. Üstəlik, son zamanlar rəflərdə onsuz da çoxlu xəmir xəmirləri var. Ancaq bir vaxt var idi ki, ənənəvi rus çörək bişmişindən çox sonra, bu məhsullar ortaya çıxdı. Yarmarkadan gələn valideynlərdən uşaqlar üçün ən bahalı hədiyyə tez-tez xaşxaş toxumlarına səpilən ətirli simitlərin bir dəstəsi idi.
Bir simit, çörək və qurudulmanın ortaq nöqtələri nədir
Bu üç çörək məhsulunun ortaq xüsusiyyətini vurğulamaq üçün bilici olmağınıza ehtiyac yoxdur - üzük halına bükülmüş xəmir ipi. Qəribədir ki, bu, xarici oxşarlığa deyil, istehsal texnologiyasına əsaslanan adların görünüşünə heç bir şəkildə təsir göstərmədi. Donut məhsullarının istehsalı üçün tələb olunan məhsulların tərkibi baxımından hamısının tamamilə oxşar olduğunu söyləməliyəm. Klassik simitlər un, duz və mayadan hazırlanır, lakin əsas sirr əvvəlcədən qızartmaqdadır.
Yalnız simitləri qaynar suya və ya südə batırdıqdan sonra sobaya göndərilir. Qızartma müddəti çörəklərin səthə nə qədər sürətlə getməsindən asılıdır. Bu ümumiyyətlə 15-20 saniyədən sonra olur. Buna görə əvvəlcə simitlər qızardılmış, qızardılmış, abaranka (ukraynaca “obarinok”) adlanırdı və nəticədə bugünkü adi hala - çarxa çevrildi.
Bu gün simit istehsalında qaynar su istifadə edilmir, sadəcə isti buxarla tökülür, ancaq ad eyni qalır. Uzunmüddətli saxlama qabiliyyətinə görə quruma bəzən konservləşdirilmiş çörək deyilir, çünki eyni simitdir, ancaq incə və çox qurudulur. Dahlın lüğətində tapıla bilən tərif budur. İlk dəfə kiçik bir simitin adı - "qurutma" 1858-ci ildə Voronej vilayətinin bir ləhcəsi kimi yazılı şəkildə qeyd edildi, lakin tədricən ədəbi dildə öz yerini aldı. Pskov və Novgorod vilayətlərində olmasına baxmayaraq, uzun müddət diametri 2-4 sm olan kiçik bir quru sükana quzu deyilirdi.
Pişi onunla nə əlaqəsi var?
"Simit" sözünün və pişirmə texnologiyasının özünün Rusiyada Belaruslar sayəsində ortaya çıxdığına, simitlərin Ukraynada yaşayan Şərqi Avropa Yəhudiləri tərəfindən yayıldığına inanılır. Bu fakt sayəsində uzun müddət mağaza rəflərindəki simit və kurutuculara "Moskva", simitlərə "Odessa" deyilirdi. Ancaq simit hazırlamaq texnologiyası hələ də onların məcburi qaynadılmasını nəzərdə tutur. Düzdür, simit xəmir daha zəngin və xırdalanır və məhsulların özləri müxtəlif çiləyicilər və ya dolğularla ləzzətlənir. Bəzən bu maddələr birbaşa xəmirə əlavə olunur.
Bu növ çörəkçiliyin əzəmət və yumşaqlıq kimi xarakterik bir xüsusiyyəti adda əks olunur. Azaldıcı şəkilçi olmayan "bubel" sözü Slavyan dillərində və Ukraynada da həmişə mövcud olmuşdur. Baloncuklar partladıqda görünən səsi nəzərdə tuturdu. Bubble, yəni köpük, köpük. Simitlər Rusiyada yalnız 19-cu əsrdə yayılmışdı, baxmayaraq ki, Avropada 17-ci əsrin əvvəllərindən bəri "simit" - üzəngi adı ilə tanınırdılar, lakin bu heç bir halda Yəhudilərin ixtiralarındakı əhəmiyyətini azaltmır. Tamamilə əksinə olaraq, ilk simitin Vyanadan gələn bir Yəhudi xəmir aşbazı tərəfindən Türklər üzərində qazandığı qələbəyə görə bir minnətdarlıq əlaməti olaraq bişirildiyi və Polşa-Litva knyazlığının kralı Jan Sobieskiyə hədiyyə edildiyi bir əfsanə var. atların bilicisi. Beləliklə, ortasında üzənək şəklində bir deşik olan çörək bişirmək dünyadakı qələbə yürüşünə başladı.
