Qırmızı şərablar çuxur qoyulmamış əzilmiş giləmeyvələrdən hazırlanır. Toxumların olması qırmızı şəraba xoş bir büzücü verir. Qırmızı şərab 20-25 dərəcə istilikdə hazırlanır.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı şərab istehsalı üçün qırmızıdan mavi və bənövşəyə qədər tünd üzüm istifadə olunur: cabernet, saperavi, merlot. Üzüm yetişmiş olmalıdır. Giləmeyvə çürümüş və yetişməmiş meyvələri çıxararaq diqqətlə ayrılır. Sonra giləmeyvə təmiz su ilə yuyulur və budaqlardan ayrılır. Sonra, giləmeyvə toxumlarına zərər verməmək üçün əzilir. Əks təqdirdə, lazımsız bir dad verəcəklər. Gələcək qırmızı şərabı xarakterik bir tart dadı ilə bəxş edən şərab materialında toxumların olmasıdır. Giləmeyvə qabığı qabıqda piqment ifraz edəcək, lakin bir qayda olaraq pulpa içərisində heç bir piqment yoxdur.
Addım 2
Giləmeyvə emal edildikdən sonra, şirəsi və maye olmayan bir hissəsi - pulpa birləşməsi əldə edilir. Bu maddəni təxminən dörddə üçü dolduraraq bir fermentasiya qabına qoyun. Şərab mayası əlavə olunur. Konteyner 20-25 dərəcə hava istiliyində olan bir otaqda yerləşir və bu fermentasiya prosesinin optimal sürətlə davam etməsinə kömək edir. Prosesin uğurlu gedişi ilə, üzüm ətri olan qalın qırmızı rəng kütləsini müşahidə edə bilərsiniz. 3-4 gündən sonra sümüklər tədricən dibinə batır və sellüloz səthə qalxır.
Addım 3
Pulpa qaldırıldığı andan oksigen aktiv şəkildə təsir göstərir və bu da taninlərin məhvinə kömək edir. Bunun qarşısını almaq üçün gündə bir neçə dəfə qarışığı qarışdırmaq lazımdır. Fermentasiya üçün qarışığı açıq bir qabda və ya qapalı bir qabda yerləşdirə bilərsiniz. Birinci halda qablar yalnız bir parça və ya digər təbii materialla örtülür, oksigen worta daha aktiv daxil olur və fermentasiya daha sıx olur. Şərabın dadı daha incə, rəngi daha dərindir. Bu vəziyyətdə, qarğıdalıya qulluq etmək daha asandır. Möhürlənmiş bir qabda fermentasiya prosesi uzanır, şərabın keyfiyyət xüsusiyyətləri azalır, lakin sirkə turşusunun əmələ gəlməsi riski azdır. Əlavə olaraq, açıq bir qabda wortun səthində küf meydana gələ bilər.
Addım 4
Şərabı tökmədən əvvəl qarışdırmanı təxminən 12 saat dayandırmaq lazımdır. Fermentasiya bitdikdən sonra təmiz suyu boşaldılır. Pulpa çıxarılır və bərkdirilir. Sümükləri əzməkdən çəkinərək əllə sıxılır. Bitmiş şərab olan qab möhkəm bağlanmır, çünki bir çox hallarda təkrar fermentasiya prosesi olur. Məsələn, şəkər əlavə edildiyi təqdirdə. Karbon qazının konteynerdən sərbəst çıxa bilməsi üçün bağlayın. Şərab içmədən əvvəl təxminən 3 ay dayanmasına icazə verilməlidir, əks halda olduqca dadı olacaqdır.
