Pivə resepti çoxdan bəri məlumdur, lakin bu içkinin dadı, gücü, rəngi müxtəlifliyi böyük komponent çeşidi və hazırlıq prosesindəki kiçik fərqlər sayəsində əldə edilir.
Pivənin əsasını malt, şerbetçiotu, su və maya təşkil edir.
Səməni cücərmiş bir taxıldır. Bir qayda olaraq, pivə hazırlayarkən, cücərmiş taxılın quruduğu temperaturdan asılı olaraq yüngül, yandırıla bilən arpa səməni istifadə olunur. Fərqli pivə növləri üçün fərqli rəngli səmənidən istifadə olunur və ya qarışıqlar hazırlanır.
Şerbetçiotu, pivəni qoruyucusuz saxlayaraq sabitliyini təmin edir. Gələcək pivənin dadı şerbetçiotunun acılıq dərəcəsindən təsirlənir.
Biranın dəmlənməsinin əsas mərhələləri
1. Wort hazırlanması.
Bu, səməni əzmək, temperatur artanda su ilə qarışdırmaqdır. Nəticədə, maltdan olan şəkərlər və faydalı fermentlər suya keçir və onunla birlikdə wort əmələ gətirir. Maltın qalan hissəsi bir filtr presində wortdan ayrılır.
2. Wort qaynadılır.
Bitmiş wort şerbetçiotu ilə qarışdırılır və təxminən altı saat qaynadılır və bu müddət ərzində qaranlıq balın rənginə çevrilir. Hazır qarışıq fermentasiya çənlərinə göndərilir.
3. Fermentasiya.
Maya pivəni alkoqollu bir içki halına gətirir. Fermentasiya tankları sabit bir temperatur saxlayan nəhəng termoslardır. Onlarda wort maya ilə qarışdırılır və fermentasiya prosesi başlayır.
Biranın növündən asılı olaraq fermentasiya 14 ilə 28 gün çəkə bilər. Bu müddət ərzində maya qarışıqdan alınan şəkərlərlə qidalanır və spirt və karbon dioksid istehsal edir. Fermentasiya prosesi nə qədər uzanırsa, pivə o qədər güclü olur.
Biranın istehsalında fərqli maya suşlarından istifadə olunur, buna görə fermentasiya nəticəsi fərqlidir. Fermentasiya bitdikdən sonra maya üzürsə - ale əldə edilirsə, mayanın alt fermentasiyası məhsulu lagerdir. Hər bir pivəçi öz maya mədəniyyətini yetişdirir və müəyyən biralarda ixtisaslaşır.
4. Filtrasiya və tökülmə.
Fermentasiya bitdikdən sonra pivə şəffaflaşacaq şəkildə süzülür. Daha sonra forfalara tökülür - içməli qabdan əvvəl pivənin “sakitləşdiyi” xüsusi qablar. Belə bir çökmə olmadan, pivə çox köpüklənəcək və bir qaba tökmək mümkün olmayacaq. 8 saatdan sonra pivə bankalara, şüşə və fıçılara tökülür.
